Zachte Koekjes met Fruitjam en Chocolade

Thermomix recipe: Zachte Koekjes met Fruitjam en Chocolade. Ready in 34 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 2 eieren (dooiers en eiwitten gescheiden)
• 60 g suiker
• 40 g bloem
• 20 g maïzena
• Aardbeien- of kersenjam
• 200 g chocolade (puur, melk of wit)

Instructions

1. Plaats de vlinder in de mengkom. Voeg de 2 eiwitten toe aan de mengkom.
2. Klop de eiwitten 3 min / snelheid 3.5, zonder maatbeker, tot stijve pieken.
3. Schep de opgeklopte eiwitten in een aparte kom en zet apart. Verwijder de vlinder uit de mengkom.
4. Voeg de 2 eidooiers en 60 g suiker toe aan de schone mengkom.
5. Meng 2 min / 37°C / snelheid 4.
6. Voeg 40 g bloem en 20 g maïzena toe aan het mengsel in de mengkom.
7. Meng 20 sec / snelheid 4.
8. Voeg een derde van de opgeklopte eiwitten toe aan het beslag in de mengkom.
9. Meng 10 sec / snelheid 3.
10. Giet dit mengsel over de rest van de opgeklopte eiwitten in de aparte kom. Spatel er voorzichtig doorheen met een spatel om de luchtigheid van het beslag te behouden.
11. Verwarm de oven voor op 180°C.
12. Verdeel het beslag over mini-ronde bakvormpjes (bijv. financier-vormpjes), vul deze voor tweederde.
13. Bak de koekjes 10 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C. Laat de koekjes volledig afkoelen op een rooster.
14. Schep een theelepel aardbeien- of kersenjam op elk afgekoeld koekje.
15. Doe 200 g chocolade in stukken in de schone mengkom.
16. Hak de chocolade 10 sec / snelheid 8. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden met de spatel.
17. Smelt de chocolade 4 min / 50°C / snelheid 2.
18. Bedek elk koekje met een dun laagje gesmolten chocolade met behulp van een lepel.
19. Plaats de koekjes 30 tot 45 minuten in de koelkast om de chocolade te laten uitharden.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.