Yogur Griego Cremoso Estilo Fage 5%

Thermomix recipe: Yogur Griego Cremoso Estilo Fage 5%. Ready in 495 minutes. Serves 6. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 1000 g leche entera (con un mínimo de 3.5% de grasa, idealmente 5%)
• 50-70 g yogur natural con cultivos vivos (sin azúcar ni aditivos) o 1 sobre de fermento láctico

Instructions

1. Asegúrate de que el vaso del Thermomix y todos los utensilios que vayas a usar estén impecablemente limpios y secos para evitar cualquier contaminación.
2. Vierte la leche entera en el vaso del Thermomix. Calienta 15 min / 90°C / Vel 2. Esto pasteuriza la leche y la prepara para la fermentación.
3. Deja enfriar la leche dentro del vaso hasta que alcance una temperatura de 40-45°C. Puedes acelerar el proceso colocando el vaso en un baño de agua fría o removiendo ocasionalmente 5 seg / Vel 1 cada 5 minutos. Es crucial usar un termómetro para verificar la temperatura.
4. Una vez que la leche esté entre 40-45°C, añade el yogur natural con cultivos vivos (o el fermento láctico). Mezcla 10 seg / Vel 3.
5. Para la fermentación, selecciona la función "Fermentar" (Fermentation) en tu Thermomix TM6. Ajusta la temperatura a 37°C y el tiempo a 8 horas. Coloca la tapa con el cestillo en lugar del cubilete para permitir una ligera ventilación y evitar salpicaduras.
6. Después de 8 horas, comprueba la consistencia del yogur. Si no está lo suficientemente espeso, fermenta por 1-2 horas más a la misma temperatura. El yogur estará listo cuando tenga una consistencia gelatinosa y un aroma ligeramente ácido.
7. Una vez fermentado, retira el vaso del Thermomix y refrigera el yogur durante al menos 4 horas. Este paso es importante para que el yogur se asiente y espese antes de colarlo.
8. Para obtener yogur griego, coloca el cestillo sobre un bol grande (para recoger el suero). Cubre el cestillo con una gasa de cocina limpia o un filtro de café grande. Vierte el yogur enfriado sobre la gasa.
9. Refrigera el conjunto (bol con suero y cestillo con yogur) y deja colar durante 2-4 horas para obtener un yogur griego espeso. Si prefieres una consistencia aún más densa, similar a Fage 5%, puedes dejarlo colar hasta 6 horas o más, dependiendo de tu preferencia.
10. Transfiere el yogur griego colado a un recipiente hermético y guárdalo en el frigorífico. Sirve frío con tus acompañamientos favoritos.

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