Yogur Griego Casero Cremoso

Thermomix recipe: Yogur Griego Casero Cremoso. Ready in 35 minutes. Serves 2. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 560 g leche desnatada (0.1% grasa, 3.6% proteína)
• 21 g nata doble (50.5% grasa, 1.5% proteína)
• 3 g yogur natural con cultivos vivos (para la Ronda Inicial)
• 15 g suero envejecido (de la Ronda Inicial, para la Ronda Final)

Instructions

1. **Ronda Inicial (Preparación del Cultivo de Suero):**
2. Asegúrese de que el vaso del Thermomix esté limpio y seco. Pese 560 g de leche desnatada y 21 g de nata doble. Viértalos en el vaso.
3. Caliente la mezcla 15 min / 43°C / Velocidad 1. Esto calentará y mantendrá la temperatura para la activación de los cultivos.
4. Una vez finalizado el calentamiento, añada 3 g de yogur natural con cultivos vivos (por ejemplo, Fage Total 5%) al vaso. Mezcle 10 seg / Velocidad 2 para integrar.
5. Transfiera la mezcla a un recipiente apto para fermentación previamente esterilizado. **Importante:** El Thermomix no está diseñado para mantener una temperatura precisa durante periodos tan prolongados. Para la fermentación, utilice una yogurtera, un horno con función de fermentación a 43°C, o una máquina de sous-vide. Fermente a 43°C durante 13-15 horas.
6. Una vez completada la fermentación, refrigere el yogur en su recipiente durante al menos 8 horas o toda la noche para detener el proceso y enfriar.
7. Coloque una gasa fina (o tela de quesero) sobre un colador y este sobre un bol grande. Vierta el yogur refrigerado sobre la gasa.
8. Deje escurrir a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora y 40 minutos, o hasta que su peso se haya reducido en un 61%. El líquido que se recoja es el suero.
9. Refrigere el suero resultante en un recipiente hermético durante al menos 8 días. Este suero envejecido se utilizará como iniciador para la Ronda Final.
10. El yogur colado de esta ronda puede consumirse, pero su objetivo principal es obtener el suero para la siguiente fase.
11. **Ronda Final (Preparación del Yogur Griego):**
12. Asegúrese de que el vaso del Thermomix esté limpio y seco. Repita los pasos de pesaje y calentamiento de la Ronda Inicial: Pese 560 g de leche desnatada y 21 g de nata doble. Viértalos en el vaso del Thermomix. Caliente 15 min / 43°C / Velocidad 1.
13. En lugar del yogur, añada 15 g del suero envejecido (preparado en la Ronda Inicial) al vaso. Mezcle 10 seg / Velocidad 2 para integrar.
14. Transfiera la mezcla a un recipiente apto para fermentación previamente esterilizado. Fermente a 43°C durante 13-15 horas (utilizando una yogurtera, horno o sous-vide).
15. Permita que el yogur fermentado se enfríe a temperatura ambiente antes de refrigerar.
16. Cuele el yogur a través de una gasa fina, reduciendo su peso en un 62%, hasta alcanzar la consistencia deseada. Este proceso puede tardar varias horas en el refrigerador.
17. Refrigere el yogur colado para que adquiera la consistencia final y se enfríe completamente antes de servir.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.