Wildzwijngoulash met Kastanjechampignons

Name: Wildzwijngoulash met Kastanjechampignons
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 600 g wild zwijn, in blokjes van 2-3 cm; 100 g gerookte spekblokjes; 20 g boter; 10 g zonnebloemolie; 150 g ui, grof gesneden (ca. 1 grote); 150 g rode paprika, grof gesneden (ca. 1 grote); 2-3 teentjes knoflook (ca. 10-15 g); 20 g zoet paprikapoeder (2 eetlepels); 1 theelepel gedroogde tijm; 400 g gezeefde tomaat; 200 ml rode wijn; 200 ml vleesbouillon; 250 g kastanjechampignons, in kwarten of plakjes; 100 g crème fraîche; 10 g maizena (1 eetlepel); 20 ml koud water; Paar takjes verse tijm, voor garnering; Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Thermomix recipe: Wildzwijngoulash met Kastanjechampignons. Ready in 110 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

600 g wild zwijn, in blokjes van 2-3 cm
100 g gerookte spekblokjes
20 g boter
10 g zonnebloemolie
150 g ui, grof gesneden (ca. 1 grote)
150 g rode paprika, grof gesneden (ca. 1 grote)
2-3 teentjes knoflook (ca. 10-15 g)
20 g zoet paprikapoeder (2 eetlepels)
1 theelepel gedroogde tijm
400 g gezeefde tomaat
200 ml rode wijn
200 ml vleesbouillon
250 g kastanjechampignons, in kwarten of plakjes
100 g crème fraîche
10 g maizena (1 eetlepel)
20 ml koud water
Paar takjes verse tijm, voor garnering
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Instructions

Snijd het wild zwijn in blokjes van 2-3 cm. Snijd de ui, knoflook en rode paprika grof. Snijd de kastanjechampignons in kwarten of plakjes. Zet alles apart.
Doe de spekblokjes in de mengkom. Bak 8 min/120°C/Snelheid 1, met de Antirechtsloop. Haal de spekblokjes uit de mengkom en zet apart. Laat het bakvet in de kom.
Voeg de boter en zonnebloemolie toe aan het bakvet in de mengkom. Voeg de grof gesneden ui, knoflook en rode paprika toe. Hak 5 sec/Snelheid 5. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden.
Fruit de aromaten aan 5 min/120°C/Snelheid 1, met de Antirechtsloop.
Voeg de blokjes wild zwijn, het zoete paprikapoeder en de gedroogde tijm toe aan de mengkom. Bak 5 min/120°C/Snelheid 1, met de Antirechtsloop, om het vlees licht aan te braden en de kruiden te roosteren.
Voeg de rode wijn, gezeefde tomaat en vleesbouillon toe. Voeg zout en peper naar smaak toe. Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker, om spatten te voorkomen en verdamping toe te staan.
Stoof de goulash 60 min/95°C/Snelheid 2, met de Antirechtsloop.
Pauzeer de Thermomix. Schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom goed naar beneden met de spatel. Controleer de dikte en voeg indien nodig een scheutje extra bouillon toe.
Voeg de kastanjechampignons toe. Stoof nogmaals 30 min/95°C/Snelheid 2, met de Antirechtsloop.
Meng de maizena met 20 ml koud water in een klein kommetje tot een glad papje. Voeg dit samen met de crème fraîche toe aan de mengkom. Kook 3 min/90°C/Snelheid 2, met de Antirechtsloop, tot de saus licht gebonden is.
Voeg de eerder gebakken spekblokjes en de blaadjes van de verse tijm toe. Roer 1 min/90°C/Snelheid 1, met de Antirechtsloop, om de smaken te mengen en aanhechten te voorkomen. Serveer de wildzwijngoulash warm, gegarneerd met extra verse tijm, en met brood of aardappelpuree.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.