Vlaams Stoofvlees met Friet

Thermomix recipe: Vlaams Stoofvlees met Friet. Ready in 200 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 2 uien (ongeveer 300 g)
• 20 g boter of olijfolie
• 1000 g rundvlees (bijv. zenuwstuk uit de schouder), in blokjes van 3-4 cm
• 1 theelepel zout
• 0.5 theelepel zwarte peper
• 2 flesjes bruin bier (elk 330 ml, totaal 660 ml)
• 2 blaadjes laurier
• 2 takjes verse tijm
• 1 kruidnagel
• 2 eetlepels Luikse stroop
• 1 sneetje oud brood
• 2 eetlepels mosterd
• 1 scheutje natuurazijn (ongeveer 10 ml)
• 1000 g aardappelen (voor friet, apart te bereiden)
• 1 theelepel mayonaise (voor erbij)

Instructions

1. Pel de uien en snijd ze in kwarten. Doe ze in de mengkom en hak 5 sec / Snelheid 5. Schraap de gehakte uien naar beneden met de spatel.
2. Voeg de boter of olijfolie toe aan de mengkom en stoof de uien 7 min / 120°C / Snelheid 1. Gebruik de linksom draaien-functie als je grotere stukken ui wilt behouden.
3. Voeg het rundvlees toe aan de mengkom. Bak 10 min / 120°C / Snelheid 1 / linksom draaien, zonder maatbeker, met het stoommandje op het deksel om spatten te voorkomen. Dit is om het vlees licht aan te braden en te verzegelen.
4. Voeg het bruine bier, zout, peper, laurierblaadjes, tijm en kruidnagel toe. Zorg ervoor dat het vlees grotendeels ondergedompeld is. Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om verdamping mogelijk te maken.
5. Kook het stoofvlees 90 min / 95°C / Snelheid 1 / linksom draaien.
6. Pauzeer de Thermomix. Schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom goed naar beneden met de spatel. Controleer de consistentie en voeg indien nodig een klein beetje extra water of bier toe als het te dik is. Het mengsel moet nog goed kunnen bewegen.
7. Besmeer het sneetje brood met de mosterd en voeg dit samen met de Luikse stroop en de natuurazijn toe aan de mengkom.
8. Kook verder voor 80 min / 95°C / Snelheid 1 / linksom draaien. Plaats het stoommandje op het deksel voor verdamping.
9. Controleer na de kooktijd of het vlees botermals is. Als het nog niet mals genoeg is, kook dan nogmaals 30-60 min / 95°C / Snelheid 1 / linksom draaien, met het stoommandje op het deksel.
10. Verwijder de laurierblaadjes en tijmtakjes. Roer het stoofvlees nogmaals kort door 1 min / 90°C / Snelheid 1 / linksom draaien om alles goed te mengen en aanhechten te voorkomen.
11. Serveer het stoofvlees warm met versgebakken frietjes en een schepje mayonaise. De aardappelen voor de frietjes moeten apart worden bereid.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.