Vlaams Stoofvlees met Bier
Thermomix recipe: Vlaams Stoofvlees met Bier. Ready in 140 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 800 g rundvlees (bijv. sukadelappen of riblappen), in blokjes van 3-4 cm
- 2 el bloem
- 2 el zonnebloemolie (voor aanbraden in pan)
- 20 g boter
- 2 grote uien, gehalveerd
- 500 ml donker Belgisch bier (bijv. Leffe Dubbel, Grimbergen Dubbel)
- 200 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes verse tijm
- 1 el bruine suiker
- 2 sneetjes witbrood
- 2 el mosterd (bijv. dijon- of grove mosterd)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Optioneel: 1 el maïzena, opgelost in 2 el koud water (voor extra verdikking)
Instructions
- Dep de blokjes rundvlees droog met keukenpapier en bestrooi ze met de bloem, zout en peper. Schud overtollige bloem eraf.
- Verhit 2 el zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Braad het rundvlees in porties aan totdat het aan alle kanten mooi bruin is. Dit is cruciaal voor de smaak. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Doe de gehalveerde uien in de mengkom. Hak 5 sec / Snelheid 5. Schraap de uien naar beneden.
- Voeg 20 g boter toe aan de mengkom. Fruit de uien 5 min / 120°C / Snelheid 1. Gebruik de spatel om eventueel aan de zijkant geplakte uien los te maken.
- Voeg het donkere bier, de runderbouillon, laurierblaadjes, tijm en bruine suiker toe aan de mengkom. Verwarm 5 min / 100°C / Snelheid 1.
- Voeg het aangebraden rundvlees toe aan de mengkom. Roer met de spatel om het vlees goed te verdelen.
- Besmeer de sneetjes witbrood royaal met mosterd en leg ze bovenop het vlees in de mengkom. Dit helpt bij het binden van de saus.
- Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en verdamping toe te laten. Stoof het vlees 100 min / 95°C / Snelheid 1 / Achteruitdraaien.
- Pauzeer na 50 minuten kooktijd. Schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom schoon met de spatel om aanbranden te voorkomen en controleer de dikte van de saus. Voeg indien nodig een klein beetje extra bouillon toe.
- Controleer na de kooktijd of het vlees gaar en mals is. Verwijder de laurierblaadjes en takjes tijm.
- Als de saus nog niet dik genoeg is, voeg dan de opgeloste maïzena toe (indien gebruikt) en kook nogmaals 2 min / 90°C / Snelheid 2 / Achteruitdraaien.
- Laat het stoofvlees voor het serveren nog 5-10 minuten rusten in de mengkom op 90°C / Snelheid 1 / Achteruitdraaien om de smaken goed te laten intrekken en aanbranden te voorkomen.
- Serveer het Vlaams stoofvlees warm met frietjes, gekookte aardappelen of aardappelpuree en een frisse salade.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.