Vlaams Stoofvlees met Bier

Thermomix recipe: Vlaams Stoofvlees met Bier. Ready in 170 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 600 g rundvlees (stoofvlees of sukadelappen), in blokjes van 3-4 cm
• 2 grote uien, gepeld en gehalveerd
• 2 teentjes knoflook, gepeld
• 30 g boter of olie
• 20 g bloem
• 330 ml donker Belgisch bier (bijv. Leffe Bruin, Chimay Blauw)
• 200 ml runderbouillon
• 1 el mosterd (Dijon of grove mosterd)
• 1 sneetje oud brood (wit of bruin), besmeerd met 1 el mosterd
• 1 laurierblad
• 2 takjes verse tijm
• 1 tl bruine suiker of Luikse siroop (optioneel, voor extra diepte)
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Peterselie, fijngehakt (voor garnering)

Instructions

1. Doe de uien en knoflook in de mengkom. Hak 5 sec/Snelheid 5. Schraap indien nodig de zijkanten van de mengkom naar beneden.
2. Voeg de boter of olie toe. Fruit 5 min/120°C/Snelheid 1.
3. Voeg de blokjes rundvlees toe aan de mengkom. Bak 8 min/120°C/Snelheid 1/Achteruit draaien. Dit kookt het vlees en geeft een lichte kleur, maar is geen diep aanbraden zoals in een pan.
4. Voeg de bloem toe en bak nogmaals 2 min/100°C/Snelheid 1/Achteruit draaien om de bloem te garen.
5. Voeg het donkere bier, de runderbouillon, 1 eetlepel mosterd, het laurierblad, de takjes tijm en de bruine suiker (indien gebruikt) toe. Roer 10 sec/Snelheid 2/Achteruit draaien om alles goed te mengen.
6. Besmeer het sneetje brood met de overige 1 eetlepel mosterd en leg dit bovenop het vlees in de mengkom. Dit helpt bij het binden van de saus en geeft extra smaak.
7. Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en verdamping mogelijk te maken. Stoof 90 min/95°C/Snelheid 2/Achteruit draaien.
8. Pauzeer na 90 minuten. Schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom naar beneden met de spatel. Controleer de dikte van de saus en de gaarheid van het vlees. Voeg indien nodig een klein beetje extra bouillon toe als het te droog lijkt.
9. Plaats het stoommandje terug op het deksel. Stoof nogmaals 60 min/95°C/Snelheid 2/Achteruit draaien, of langer indien het vlees nog niet boterzacht is.
10. Verwijder het laurierblad en de tijmtakjes. Breng het stoofvlees op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
11. Roer nog 2 min/90°C/Snelheid 1/Achteruit draaien om de smaken te laten settelen en eventueel verder in te dikken.
12. Serveer het Vlaams stoofvlees warm, gegarneerd met fijngehakte peterselie. Lekker met frietjes, aardappelpuree of gekookte aardappelen.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.