Vegetarische Pad Thai met Tofu en Groenten

Name: Vegetarische Pad Thai met Tofu en Groenten
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 200 g platte rijstnoedels; 300 g stevige tofu, goed uitgelekt en geperst; 2 el plantaardige olie (voor tofu); 20 g plantaardige olie (voor Thermomix); 2 teentjes knoflook; 1 sjalot; 1 rode chilipeper (optioneel, zonder zaadjes); 100 g wortel, in julienne gesneden; 50 g rode paprika, in dunne reepjes gesneden; 100 g taugé; 2 lente-uitjes, in ringen gesneden; 50 g ongezouten geroosterde pinda's, grof gehakt; Verse koriander, gehakt, voor garnering; 1 limoen, in partjes, voor serveren; 60 g tamarindepasta (geconcentreerd); 60 g bruine suiker; 40 g sojasaus (of glutenvrije tamari); 20 g rijstazijn; 1 tl Sriracha (optioneel)

Thermomix recipe: Vegetarische Pad Thai met Tofu en Groenten. Ready in 45 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

200 g platte rijstnoedels
300 g stevige tofu, goed uitgelekt en geperst
2 el plantaardige olie (voor tofu)
20 g plantaardige olie (voor Thermomix)
2 teentjes knoflook
1 sjalot
1 rode chilipeper (optioneel, zonder zaadjes)
100 g wortel, in julienne gesneden
50 g rode paprika, in dunne reepjes gesneden
100 g taugé
2 lente-uitjes, in ringen gesneden
50 g ongezouten geroosterde pinda's, grof gehakt
Verse koriander, gehakt, voor garnering
1 limoen, in partjes, voor serveren
60 g tamarindepasta (geconcentreerd)
60 g bruine suiker
40 g sojasaus (of glutenvrije tamari)
20 g rijstazijn
1 tl Sriracha (optioneel)

Instructions

Druk de 300 g stevige tofu goed uit om overtollig vocht te verwijderen. Snijd de tofu in blokjes van 1-2 cm. Bak de tofublokjes in een pan met 2 el plantaardige olie op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn. U kunt ook een airfryer of oven gebruiken voor een gezondere optie. Zet de tofu apart.
Bereid de 200 g platte rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking (meestal weken in heet water of kort koken). Giet af en spoel kort met koud water om plakken te voorkomen. Zet de noedels apart.
Doe de 2 teentjes knoflook, 1 sjalot en de 1 rode chilipeper (indien gebruikt en zonder zaadjes) in de mengkom. Hak 3 sec / Snelheid 7. Schraap de ingrediënten naar beneden met de spatel.
Voeg 20 g plantaardige olie toe aan de mengkom. Fruit 5 min / 120°C / Snelheid 1 (met de antikloksnelheid).
Voeg de 60 g tamarindepasta, 60 g bruine suiker, 40 g sojasaus en 20 g rijstazijn toe aan de mengkom. Voeg de 1 tl Sriracha toe indien gewenst. Meng 10 sec / Snelheid 3.
Voeg de 100 g wortel (in julienne) en de 50 g rode paprika (in dunne reepjes) toe aan de mengkom. Kook 5 min / 95°C / Snelheid 2 (met de antikloksnelheid). Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen.
Voeg de bereide rijstnoedels, de knapperige tofublokjes, 100 g taugé en de in ringen gesneden lente-uitjes toe aan de mengkom. Meng voorzichtig 1 min / 90°C / Snelheid 2 (met de antikloksnelheid). Gebruik de spatel om eventueel vastzittende ingrediënten los te maken en zorg voor een gelijkmatige verdeling.
Schep de Pad Thai direct op borden. Garneer met de 50 g grof gehakte ongezouten geroosterde pinda's, verse koriander en partjes limoen. Serveer onmiddellijk.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.