Vegetarische Pad Thai met Tofu

Name: Vegetarische Pad Thai met Tofu
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 200 g platte rijstnoedels; 200 g stevige tofu, goed uitgelekt; 30 g arachideolie of neutrale olie, plus extra voor het bakken van tofu; 2 teentjes knoflook; 2 sjalotjes, gepeld; 100 g wortel, in julienne gesneden; 100 g rode paprika, in dunne reepjes; 2 eieren; 100 g taugé; 3 lente-uitjes, in ringetjes gesneden; 50 g geroosterde pinda's, grof gehakt; Verse koriander, ter garnering; Limoenpartjes, ter garnering; Voor de saus:; 50 g tamarindepasta (geen concentraat); 40 g sojasaus (of tamari voor glutenvrij); 30 g bruine suiker; 15 g rijstazijn; 50 g water; 1/2 - 1 theelepel sriracha of chilivlokken (naar smaak)

Thermomix recipe: Vegetarische Pad Thai met Tofu. Ready in 45 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

200 g platte rijstnoedels
200 g stevige tofu, goed uitgelekt
30 g arachideolie of neutrale olie, plus extra voor het bakken van tofu
2 teentjes knoflook
2 sjalotjes, gepeld
100 g wortel, in julienne gesneden
100 g rode paprika, in dunne reepjes
2 eieren
100 g taugé
3 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
50 g geroosterde pinda's, grof gehakt
Verse koriander, ter garnering
Limoenpartjes, ter garnering
Voor de saus:
50 g tamarindepasta (geen concentraat)
40 g sojasaus (of tamari voor glutenvrij)
30 g bruine suiker
15 g rijstazijn
50 g water
1/2 - 1 theelepel sriracha of chilivlokken (naar smaak)

Instructions

Doe de rijstnoedels in een grote kom en overgiet met heet water. Laat 10-15 minuten weken, of volgens de instructies op de verpakking, tot ze zacht maar nog stevig zijn. Giet af en spoel kort met koud water om plakken te voorkomen. Zet apart.
Druk de tofu goed uit en snijd in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Verhit een koekenpan met een scheutje olie op middelhoog vuur en bak de tofublokjes rondom goudbruin en knapperig. Haal uit de pan en zet apart.
Doe de knoflook en sjalotjes in de mengkom. Hak 3 sec / Snelheid 5. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden.
Voeg 30 g arachideolie toe. Fruit 3 min / 120°C / Snelheid 1.
Voeg de tamarindepasta, sojasaus, bruine suiker, rijstazijn, water en sriracha (of chilivlokken) toe aan de mengkom. Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen. Kook 8 min / 95°C / Snelheid 2 (linksomdraai).
Voeg de julienne gesneden wortel en de reepjes rode paprika toe aan de mengkom. Kook 4 min / 95°C / Snelheid 2 (linksomdraai).
Voeg de eieren toe aan de mengkom. Roer 2 min / 90°C / Snelheid 2 (linksomdraai) om de eieren zachtjes te roeren en te koken in de saus.
Schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom naar beneden. Controleer de dikte van de saus. Voeg indien nodig een klein beetje extra water toe als de saus te dik is.
Voeg de geweekte en uitgelekte noedels, de gebakken tofu, de taugé en de helft van de lente-uitjes toe aan de mengkom. Meng voorzichtig 2 min / 90°C / Snelheid 1 (linksomdraai) om alles goed te combineren. Zorg ervoor dat de noedels niet breken.
Serveer de Pad Thai direct, gegarneerd met de overige lente-uitjes, grof gehakte pinda's, verse koriander en limoenpartjes.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.