Vegetarische Pad Thai met Tofu

Name: Vegetarische Pad Thai met Tofu
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 200 g platte rijstnoedels; 300 g stevige tofu, geperst en in blokjes van 1-2 cm; 30 g plantaardige olie (voor bakken tofu); 2 sjalotten, gepeld; 3 teentjes knoflook, gepeld; 20 g plantaardige olie (voor Thermomix); 60 g tamarindepasta (geconcentreerd); 60 g lichte sojasaus (of tamari voor glutenvrij); 50 g bruine suiker; 30 g vers limoensap; 50 g water (of groentebouillon); 1 theelepel Sriracha (optioneel, voor pit); 1 wortel, geschild en in julienne reepjes; 150 g verse taugé; 4 lente-uitjes, in ringetjes gesneden (witte en groene delen apart); 50 g ongezouten pinda's, grof gehakt; Verse koriander, gehakt (voor garnering); Limoenpartjes (voor serveren)

Thermomix recipe: Vegetarische Pad Thai met Tofu. Ready in 35 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

200 g platte rijstnoedels
300 g stevige tofu, geperst en in blokjes van 1-2 cm
30 g plantaardige olie (voor bakken tofu)
2 sjalotten, gepeld
3 teentjes knoflook, gepeld
20 g plantaardige olie (voor Thermomix)
60 g tamarindepasta (geconcentreerd)
60 g lichte sojasaus (of tamari voor glutenvrij)
50 g bruine suiker
30 g vers limoensap
50 g water (of groentebouillon)
1 theelepel Sriracha (optioneel, voor pit)
1 wortel, geschild en in julienne reepjes
150 g verse taugé
4 lente-uitjes, in ringetjes gesneden (witte en groene delen apart)
50 g ongezouten pinda's, grof gehakt
Verse koriander, gehakt (voor garnering)
Limoenpartjes (voor serveren)

Instructions

Doe de rijstnoedels in een grote kom, overgiet met kokend water en laat 8-10 minuten weken, of volgens de instructies op de verpakking, tot ze zacht maar nog stevig zijn. Giet af en spoel af met koud water om plakken te voorkomen. Zet apart.
Dep de tofublokjes goed droog met keukenpapier. Verhit 30 g plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de tofu goudbruin en knapperig aan alle kanten (ongeveer 8-10 minuten). Haal uit de pan en zet apart.
Doe de sjalotten en knoflook in de mengkom. Hak 3 sec/snelheid 5. Schraap naar beneden.
Voeg 20 g plantaardige olie toe en fruit 5 min/120°C/snelheid 1. Plaats het maatbekertje niet op de deksel om verdamping toe te staan.
Voeg de tamarindepasta, sojasaus, bruine suiker, limoensap, water en Sriracha (indien gebruikt) toe aan de mengkom. Kook 5 min/95°C/snelheid 2 (linksomdraai). Verwijder het maatbekertje en plaats het stoommandje op de deksel om spetteren te voorkomen en verdamping toe te staan. Dit zorgt ervoor dat de suiker goed oplost en de saus iets indikt.
Voeg de julienne wortel toe aan de mengkom en kook 2 min/95°C/snelheid 2 (linksomdraai).
Voeg de geweekte rijstnoedels, de gebakken tofu, de helft van de taugé en de witte delen van de lente-uitjes toe aan de mengkom. Meng voorzichtig 1 min/90°C/snelheid 1 (linksomdraai) om alles te combineren en op te warmen. Gebruik de spatel om te helpen als het te dik is.
Controleer de consistentie en smaak. Voeg indien nodig een scheutje water toe als het te droog is, of extra limoensap/sojasaus naar smaak. Meng nogmaals 30 sec/90°C/snelheid 1 (linksomdraai).
Serveer de Pad Thai direct, gegarneerd met de resterende taugé, groene delen van de lente-uitjes, gehakte pinda's, verse koriander en limoenpartjes.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.