Vegetarische Pad Thai

Name: Vegetarische Pad Thai
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 200 g rijstnoedels (platte, brede); 300 g stevige tofu, uitgelekt en drooggedept; 30 g plantaardige olie (voor tofu en Thermomix); 2 teentjes knoflook; 2 sjalotten; 1 kleine wortel, julienne gesneden of geraspt; 150 g taugé; 3 lente-uitjes, in stukjes van 3 cm; 2 eieren (optioneel, voor vegetarisch); 50 g ongezouten pinda's, geroosterd en grof gehakt; 1 limoen, in partjes; Verse koriander, gehakt, voor de garnering; 40 g tamarindepasta (geconcentreerd); 50 g palmsuiker (of bruine suiker); 50 g sojasaus (lichte); 60 g water; 0.5 - 1 theelepel Sriracha of chilivlokken (naar smaak, optioneel)

Thermomix recipe: Vegetarische Pad Thai. Ready in 40 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

200 g rijstnoedels (platte, brede)
300 g stevige tofu, uitgelekt en drooggedept
30 g plantaardige olie (voor tofu en Thermomix)
2 teentjes knoflook
2 sjalotten
1 kleine wortel, julienne gesneden of geraspt
150 g taugé
3 lente-uitjes, in stukjes van 3 cm
2 eieren (optioneel, voor vegetarisch)
50 g ongezouten pinda's, geroosterd en grof gehakt
1 limoen, in partjes
Verse koriander, gehakt, voor de garnering
40 g tamarindepasta (geconcentreerd)
50 g palmsuiker (of bruine suiker)
50 g sojasaus (lichte)
60 g water
0.5 - 1 theelepel Sriracha of chilivlokken (naar smaak, optioneel)

Instructions

Doe de rijstnoedels in een grote kom en overgiet met kokend water. Laat 5-7 minuten weken, of volgens de instructies op de verpakking, tot ze zacht maar nog stevig zijn. Giet af en spoel kort met koud water om plakken te voorkomen. Zet apart.
Snijd de drooggedepte tofu in blokjes van 1-2 cm. Verhit 20 g plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tofublokjes rondom goudbruin en knapperig. Haal uit de pan en zet apart.
Doe de knoflook en sjalotten in de mengkom. Hak 5 sec / Snelheid 5. Schraap naar beneden.
Voeg 10 g plantaardige olie toe. Fruit 3 min / 120°C / Snelheid 1.
Voeg de tamarindepasta, palmsuiker, sojasaus, water en optionele Sriracha/chilivlokken toe aan de mengkom. Verwarm 5 min / 90°C / Snelheid 2, of tot de suiker is opgelost en de saus goed gemengd is.
Voeg de wortel julienne toe. Verwarm 2 min / 90°C / Snelheid 1 / Achteruit draaien.
Klop de 2 eieren los in een aparte kom. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de eieren al roerend tot ze gestold zijn. Snijd in kleinere stukjes en zet apart (optioneel).
Voeg de geweekte noedels, gebakken tofu, bereide eieren (indien gebruikt), taugé en lente-uitjes toe aan de mengkom. Meng voorzichtig 2 min / 90°C / Snelheid 1 / Achteruit draaien, of tot alles goed gemengd en warm is. Gebruik de spatel om te helpen als nodig.
Proef en pas eventueel de smaak aan met extra sojasaus, limoensap of Sriracha.
Verdeel de Pad Thai over 4 borden. Garneer met de grof gehakte pinda's, verse koriander en limoenpartjes.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.