Traditionele Vegan Kimchi

Name: Traditionele Vegan Kimchi
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 1.5 - 2 kg Chinese kool (Napa cabbage); 100 g grofgemalen zeezout (voor het zouten van de kool); 200 g water; 20 g rijstmeel; 80 g knoflook, gepeld; 40 g gember, geschild en in stukken; 100 g witte ui, in kwarten; 30 g suiker (of agavesiroop); 60 g vegan vissaus (of lichte sojasaus/tamari); 80-120 g Gochugaru (Koreaanse chilivlokken, naar smaak); 150 g wortel, julienne gesneden; 200 g daikon (witte radijs), julienne gesneden; 100 g lente-ui, in stukken van 3-4 cm

Thermomix recipe: Traditionele Vegan Kimchi. Ready in 55 minutes. Serves 8. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

1.5 - 2 kg Chinese kool (Napa cabbage)
100 g grofgemalen zeezout (voor het zouten van de kool)
200 g water
20 g rijstmeel
80 g knoflook, gepeld
40 g gember, geschild en in stukken
100 g witte ui, in kwarten
30 g suiker (of agavesiroop)
60 g vegan vissaus (of lichte sojasaus/tamari)
80-120 g Gochugaru (Koreaanse chilivlokken, naar smaak)
150 g wortel, julienne gesneden
200 g daikon (witte radijs), julienne gesneden
100 g lente-ui, in stukken van 3-4 cm

Instructions

Snijd de Chinese kool in de lengte door de helft en verwijder de harde kern. Snijd elke helft in stukken van ongeveer 4-5 cm. Doe de kool in een grote kom, bestrooi met 100 g grofgemalen zeezout en meng goed. Laat de kool 2-3 uur staan, waarbij je deze elk half uur omschept. De kool zal slinken en vocht loslaten.
Spoel de gezouten kool grondig af onder koud stromend water (minimaal 3 keer) om overtollig zout te verwijderen. Knijp de kool voorzichtig uit om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Leg de kool in de stoommand of een vergiet en laat deze minimaal 30 minuten uitlekken.
Doe 200 g water en 20 g rijstmeel in de mengkom. Kook 5 min / 90°C / Snelheid 2. Giet de rijstpap over in een kleine kom en laat volledig afkoelen. Reinig de mengkom.
Doe 80 g knoflook, 40 g gember en 100 g witte ui in de mengkom. Hak 5 sec / Snelheid 7. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden.
Voeg de afgekoelde rijstpap, 30 g suiker en 60 g vegan vissaus toe aan de mengkom. Meng 10 sec / Snelheid 4.
Voeg 80-120 g Gochugaru toe aan de mengkom. Meng 10 sec / Snelheid 3. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden en meng nogmaals 5 sec / Snelheid 3 indien nodig, totdat een egale pasta is gevormd.
Doe de 150 g julienne gesneden wortel, 200 g julienne gesneden daikon en 100 g lente-ui in een grote kom.
Voeg de uitgelekte Chinese kool en de bereide kimchipasta toe aan de grote kom met de overige groenten. Trek wegwerphandschoenen aan en meng alles grondig met de hand, waarbij je de pasta goed in de kool en groenten masseert.
Vul schone, gesteriliseerde weckpotten met de kimchi, druk goed aan zodat er zo min mogelijk luchtbellen zijn. Laat minimaal 2-3 cm ruimte aan de bovenkant. Sluit de potten en laat ze 1-5 dagen op kamertemperatuur (18-22°C) fermenteren. Controleer dagelijks door de pot te openen (om gas te laten ontsnappen) en te proeven. Zodra de kimchi de gewenste zuurgraad heeft bereikt, bewaar je deze in de koelkast.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.