Traditionele Hachee
Thermomix recipe: Traditionele Hachee. Ready in 200 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 800 g runder riblappen (of ander stoofvlees), in blokjes van 3-4 cm
- 30 g gezouten roomboter
- 4 grote uien (ca. 600-700 g), gepeld en in kwarten
- 2 el bloem
- 1 runderbouillonblokje
- 350 ml heet water
- 2 el azijn (bijv. natuurazijn of rode wijnazijn)
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl zwarte peperkorrels (of gemalen peper naar smaak)
- Snufje zout naar smaak
- Optioneel: 1 el grove mosterd
- Optioneel: 2 kruidnagels
- Optioneel: 1-2 plakken ontbijtkoek (ca. 50 g), voor verdikking en smaak
Instructions
- Snijd de runderlappen in blokjes van ca. 3-4 cm. Dep het vlees goed droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout.
- Pel de uien en snijd ze in kwarten. Voeg de uien toe aan de mengkom. Hak 5 sec/Snelheid 5. Schraap de gehakte uien naar de onderkant van de mengkom.
- Voeg de gezouten roomboter toe aan de mengkom. Bak de uien 8 min/120°C/Snelheid 1 (Linksom).
- Voeg de blokjes runderlap toe aan de mengkom (bij de uien). Bak 10 min/120°C/Snelheid 1 (Linksom). Dit zal het vlees licht aanbraden en smaak ontwikkelen.
- Strooi de bloem over het vlees-uienmengsel. Bak 2 min/100°C/Snelheid 1 (Linksom) om de bloem te garen en de roux te vormen.
- Voeg het bouillonblokje, 350 ml heet water, de azijn, laurierblaadjes, peperkorrels (of gemalen peper), zout en optioneel de mosterd en kruidnagels toe. Roer 10 sec/Snelheid 2 (Linksom) om alles goed te mengen.
- Plaats het kookmandje op het deksel in plaats van de maatbeker, om verdamping mogelijk te maken en spatten te voorkomen. Stoof de hachee 60 min/95°C/Snelheid 2 (Linksom).
- Pauzeer en schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom goed schoon met de spatel. Controleer de dikte en voeg indien nodig een klein scheutje water toe (max. 50 ml) als het te droog lijkt.
- Plaats het kookmandje terug op het deksel. Stoof nogmaals 60 min/95°C/Snelheid 2 (Linksom).
- Pauzeer opnieuw en schraap de zijkanten en de bodem schoon. Als je ontbijtkoek gebruikt voor extra binding en smaak, breek dan 1-2 plakken (ca. 50 g) in stukken en voeg toe aan de mengkom. Roer kort 5 sec/Snelheid 2 (Linksom).
- Plaats het kookmandje terug op het deksel. Stoof de hachee nog 30-60 min/95°C/Snelheid 2 (Linksom), of totdat het vlees botermals is en gemakkelijk uit elkaar valt.
- Verwijder de laurierblaadjes (en eventuele kruidnagels). Proef de hachee en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout. Laat de hachee 5-10 minuten rusten in de mengkom voordat je serveert, dit komt de smaak en textuur ten goede.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.