Traditioneel Stoofvlees met Bier voor Twee
Thermomix recipe: Traditioneel Stoofvlees met Bier voor Twee. Ready in 170 minutes. Serves 2. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 350 g runderlappen, in blokjes van 2-3 cm
- 1 el olijfolie (voor het aanbraden van het vlees)
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 150 g ui, gepeld en in kwarten
- 1 teentje knoflook, gepeld
- 20 g roomboter of olijfolie (voor het fruiten)
- 150 ml donker bier (bijv. een dubbel of trappist)
- 250 ml runderbouillon
- 1 laurierblad
- 1 takje verse tijm
- 1 el scherpe mosterd
- 30 g ontbijtkoek, in stukjes
Instructions
- Dep het rundvlees droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een aparte koekenpan op hoog vuur en bak het vlees in porties rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Voeg de ui en knoflook toe aan de mengkom. Hak 5 sec / Speed 5. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden met de spatel.
- Voeg de roomboter of olijfolie toe aan de mengkom. Fruit 5 min / 120°C / Speed 1.
- Voeg het donkere bier toe aan de mengkom. Schraap de bodem van de mengkom goed los met de spatel om eventuele aanbaksels op te lossen. Voeg de runderbouillon, het laurierblad, het takje tijm, de mosterd en de stukjes ontbijtkoek toe. Roer 10 sec / Speed 2.
- Voeg het aangebraden rundvlees toe aan de mengkom. Zorg ervoor dat het vlees zoveel mogelijk ondergedompeld is in de vloeistof. Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en verdamping toe te staan.
- Stoof het vlees 60 min / 95°C / Reverse / Speed 1.
- Pauzeer en schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom naar beneden met de spatel. Controleer de dikte van de saus en voeg indien nodig een scheutje water of bouillon toe als het te droog lijkt.
- Stoof nogmaals 60 min / 95°C / Reverse / Speed 1. Blijf het stoommandje op het deksel gebruiken.
- Pauzeer en schraap opnieuw de zijkanten en de bodem van de mengkom. Controleer of het vlees botermals is. Indien nodig, stoof nog 30-60 min / 95°C / Reverse / Speed 1, of totdat de gewenste malsheid is bereikt.
- Verwijder het laurierblad en het takje tijm. Proef en breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.
- Laat het stoofvlees 10 minuten rusten in de mengkom voordat je het serveert. Dit zorgt ervoor dat de smaken zich goed vermengen en het vlees nog malser wordt.
- Serveer het stoofvlees met bijvoorbeeld aardappelpuree, frietjes of rode kool.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.