Torta de Viana

Thermomix recipe: Torta de Viana. Ready in 64 minutes. Serves 8. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 9 huevos (a temperatura ambiente)
• 150 g azúcar
• 180 g harina de trigo
• 7.5 g levadura en polvo
• 10 g maicena (almidón de maíz)
• 75 g azúcar (para el relleno)
• 70 ml agua
• 8 yemas de huevo

Instructions

1. Precaliente el horno a 185°C. Prepare una bandeja de horno rectangular (aprox. 30x40 cm) cubriéndola con papel de hornear, que debe engrasarse y enharinarse ligeramente.
2. Coloque la mariposa en el vaso. Añada los 9 huevos y los 150 g de azúcar. Bata 6 min / 37°C / Vel 4. Luego, bata 6 min / Vel 4 (sin temperatura) para obtener una mezcla muy espumosa y blanquecina.
3. Retire la mariposa. Añada los 180 g de harina de trigo y los 7.5 g de levadura en polvo. Mezcle suavemente 4 seg / Vel 3 / Giro inverso. Si prefiere, termine de integrar con una espátula para no perder volumen.
4. Vierta la masa en la bandeja preparada y extiéndala uniformemente. Hornee durante 20-25 minutos a 185°C, o hasta que esté dorada y al insertar un palillo, este salga limpio.
5. Mientras el bizcocho se hornea, prepare el relleno. Con el vaso limpio, añada los 10 g de maicena, los 75 g de azúcar, los 70 ml de agua y las 8 yemas de huevo. Mezcle 10 seg / Vel 4.
6. Cocine el relleno 8 min / 90°C / Vel 2.5. Para asegurar una cocción uniforme y evitar que se pegue, al final de la cocción, programe 1 min / 90°C / Vel 2 / Giro inverso.
7. Vierta el relleno en un bol, cúbralo con film transparente pegado a la superficie para evitar que se forme una costra y deje enfriar completamente.
8. Cuando el bizcocho esté horneado, retírelo del horno e inmediatamente inviértalo sobre un paño de cocina limpio y ligeramente húmedo. Con cuidado, retire el papel de hornear.
9. Extienda el relleno de yemas ya frío de manera uniforme sobre toda la superficie del bizcocho.
10. Con la ayuda del paño de cocina, enrolle el bizcocho con cuidado y firmemente desde uno de los lados más cortos.
11. Deje reposar la torta enrollada en el paño hasta que se enfríe por completo. Luego, desenrolle, espolvoree con azúcar glas si lo desea y sirva.

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