Torta de Viana

Thermomix recipe: Torta de Viana. Ready in 55 minutes. Serves 8. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 9 huevos (para la masa)
• 150 g de azúcar (para la masa)
• 180 g de harina de trigo (para la masa)
• 7.5 g de levadura química (polvo de hornear) (para la masa)
• 8 yemas de huevo (para el relleno)
• 75 g de azúcar (para el relleno)
• 10 g de maicena (almidón de maíz) (para el relleno)
• 70 ml de agua (para el relleno)
• Azúcar glas (para decorar, opcional)

Instructions

1. Precaliente el horno a 185°C. Forre una bandeja de horno rectangular (aprox. 30x40 cm) con papel de hornear y engrásela ligeramente con harina.
2. Para la masa: Coloque la mariposa en el vaso limpio y seco. Añada los 9 huevos y los 150 g de azúcar. Bata 8-10 min / 37°C / Velocidad 4, hasta obtener una mezcla muy espumosa y blanquecina. Si no desea usar temperatura, bata 10-12 min / Velocidad 4.
3. Retire la mariposa. Incorpore los 180 g de harina de trigo y los 7.5 g de levadura química. Mezcle 10 seg / Velocidad 3 / Giro inverso, con cuidado de no bajar el volumen de la mezcla.
4. Vierta la masa en la bandeja de horno preparada y extiéndala uniformemente. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorada y al insertar un palillo, este salga limpio.
5. Mientras la masa se hornea, prepare el relleno: Añada los 75 g de azúcar y los 10 g de maicena al vaso limpio. Mezcle 5 seg / Velocidad 5.
6. Incorpore los 70 ml de agua y las 8 yemas de huevo. Mezcle 10 seg / Velocidad 4.
7. Cocine la crema 8-10 min / 90°C / Velocidad 2 / Giro inverso, hasta que espese. Si es necesario, cocine 1-2 minutos adicionales a la misma temperatura y velocidad para alcanzar la consistencia deseada.
8. Vierta la crema en un bol y déjela enfriar completamente. Cubra la superficie de la crema con film transparente para evitar que se forme una costra.
9. Cuando la masa esté lista, desmóldela inmediatamente sobre un paño de cocina limpio y ligeramente espolvoreado con azúcar. Retire con cuidado el papel de hornear.
10. Extienda el relleno frío uniformemente sobre la masa aún tibia.
11. Con la ayuda del paño de cocina, enrolle la torta cuidadosamente desde uno de los lados más cortos, formando un rollo apretado.
12. Deje enfriar la torta completamente envuelta en el paño. Una vez fría, desenrolle, espolvoree con azúcar glas si lo desea y sirva en rodajas.

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