Tongfilets met Romige Madeirasaus

Name: Tongfilets met Romige Madeirasaus
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 1.2 - 1.6 kg tongfilets (ongeveer 150-200 g per persoon); 2 sjalotten, gepeld; 150 g champignons, schoongeborsteld (optioneel); 30 g ongezouten boter; 30 g bloem; 150 ml Madeira (medium droog of zoet, naar smaak); 300 ml visbouillon; 300 ml slagroom; 1 theelepel citroensap; Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak; Verse peterselie, fijngehakt, voor garnering; 1000 g water, voor de Varoma

Thermomix recipe: Tongfilets met Romige Madeirasaus. Ready in 65 minutes. Serves 8. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

1.2 - 1.6 kg tongfilets (ongeveer 150-200 g per persoon)
2 sjalotten, gepeld
150 g champignons, schoongeborsteld (optioneel)
30 g ongezouten boter
30 g bloem
150 ml Madeira (medium droog of zoet, naar smaak)
300 ml visbouillon
300 ml slagroom
1 theelepel citroensap
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Verse peterselie, fijngehakt, voor garnering
1000 g water, voor de Varoma

Instructions

Dep de tongfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze licht met zout en peper. Rol de filets eventueel op voor een elegantere presentatie en plaats ze in de Varoma schalen (onderste en/of bovenste).
Doe de sjalotten in de mengkom. Hak 3 seconden / snelheid 5. Voeg de champignons (indien gebruikt) toe en hak 3 seconden / snelheid 5. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden.
Voeg 1000 g water toe aan de mengkom. Plaats de Varoma met de helft van de tongfilets op de mengkom. Stoom 10-12 minuten / Varoma / snelheid 2. De exacte stoomtijd hangt af van de dikte van de filets. Controleer of de vis gaar is.
Haal de Varoma van de mengkom en zet de gestoomde vis apart op een serveerschaal, afgedekt om warm te blijven. Gooi het water uit de mengkom en maak de mengkom schoon en droog.
Doe de gehakte sjalotten en champignons (indien gebruikt) en de boter in de schone mengkom. Fruit 5 minuten / 120°C / snelheid 1 (met de draairichting links).
Voeg de bloem toe en bak 1 minuut / 100°C / snelheid 1 (met de draairichting links) om een roux te vormen.
Voeg de Madeira, visbouillon en slagroom toe. Kook de saus 10-12 minuten / 95°C / snelheid 2 (met de draairichting links). Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en verdamping toe te laten.
Controleer de dikte van de saus. Als deze te dun is, kook dan nog 2-3 minuten / 95°C / snelheid 2 (met de draairichting links) zonder maatbeker. Voeg het citroensap, zout en peper toe en meng 10 seconden / snelheid 2 (met de draairichting links).
Giet de Madeirasaus over de gestoomde tongfilets. Garneer met verse peterselie en serveer onmiddellijk met bijvoorbeeld aardappelpuree of wilde rijst en groene groenten.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.