Tomatencaviaar met Luchtige Fetamousse en Courgettespaghetti

Thermomix recipe: Tomatencaviaar met Luchtige Fetamousse en Courgettespaghetti. Ready in 55 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 1 sjalotje, gehalveerd
• 1 teentje knoflook
• 15 g olijfolie
• 4 grote rijpe tomaten (ontveld, ontpit en in vieren)
• 1 el tomatenpuree
• 1 tl balsamicoazijn
• 1 takje verse tijm (alleen de blaadjes)
• Peper en zout naar smaak
• 150 g fetakaas, in blokjes
• 100 g Griekse yoghurt (of mascarpone)
• 1 el olijfolie
• 1 tl citroensap
• 4 blaadjes verse munt of basilicum
• 2 stevige courgettes
• 10 g olijfolie

Instructions

1. **Voor de Tomatencaviaar:**
2. Doe het gehalveerde sjalotje en het teentje knoflook in de mengkom. Hak 5 sec / snelheid 5. Spatel de restjes met de spatel naar de bodem van de kom.
3. Voeg 15 g olijfolie toe. Fruit 3 min / 120°C / snelheid 1.
4. Voeg de tomaten, tomatenpuree, balsamicoazijn, tijmblaadjes, peper en zout toe.
5. Kook het geheel 20 min / 100°C / snelheid 1, zonder maatbeker, met het stoommandje op het deksel voor verdamping. Pauzeer halverwege (na 10 minuten), schraap de zijkanten en bodem van de mengkom schoon met de spatel en controleer de dikte. Voeg indien nodig een scheutje water toe als het te droog wordt.
6. Schep de tomatencaviaar over in een schaaltje en laat volledig afkoelen. Maak de mengkom kort schoon en droog hem goed af.
7. **Voor de Luchtige Fetamousse:**
8. Doe de fetakaas, Griekse yoghurt, 1 el olijfolie, citroensap en de munt of basilicum in de droge mengkom.
9. Meng het geheel 20 sec / snelheid 5 tot een gladde emulsie. Spatel tussendoor eventueel naar beneden.
10. Plaats de vlinder op de messen. Klop de mousse nog eens 30 sec / snelheid 3.5 voor extra luchtigheid.
11. Schep de fetamousse in een kommetje en zet in de koelkast tot gebruik. Verwijder de vlinder en spoel de mengkom om.
12. **Voor de Courgettespaghetti (Courgetti):**
13. Snijd de courgettes in spaghettislierten met de Thermomix Cutter (Julienne-stand) of een handmatige spirelli. Bestrooi ze met een snufje zout, laat 10 minuten uitlekken in een vergiet en dep ze daarna goed droog met keukenpapier.
14. Voor koude courgetti: Meng de gedroogde slierten handmatig in een kom met een drupje olijfolie en peper.
15. Voor warme courgetti: Doe de gedroogde slierten met 10 g olijfolie in de mengkom. Stoof kort aan gedurende 1,5 min / 120°C / linksomdraai / snelheid 1. Dit voorkomt aanbranden en behoudt de textuur.
16. **Serveren:**
17. Draai met een vork een nestje van de courgettespaghetti in het midden van het bord.
18. Schep een royale dot van de koude fetamousse op of naast het nestje.
19. Maak het gerecht af met een flinke lepel van de afgekoelde tomatencaviaar bovenop de mousse.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.