Tiramisu d'Andreas Caminada

Tiramisu d'Andreas Caminada

Thermomix recipe: Tiramisu d'Andreas Caminada. Ready in 53 minutes. Serves 8. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Insérez le fouet dans le bol du Thermomix. Ajoutez les 5 jaunes d'œufs et 65 g du sucre (la moitié du sucre pour les biscuits). Fouettez 3 min / Vitesse 4.
  3. Transférez le mélange dans un grand saladier et réservez. Lavez et séchez parfaitement le bol du Thermomix et le fouet.
  4. Insérez le fouet propre. Ajoutez les 4 blancs d'œufs et les 65 g de sucre restants. Montez les blancs en neige ferme 3 min 30 sec / Vitesse 3.5. Retirez le fouet.
  5. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de jaunes d'œufs réservé, en utilisant une spatule.
  6. Ajoutez la fécule de maïs et la farine. Incorporez-les délicatement à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les blancs.
  7. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde. Dressez des bâtonnets de 8-10 cm de long sur le papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre.
  8. Enfournez pour environ 8 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
  9. Lavez et séchez le bol du Thermomix. Insérez le fouet. Ajoutez les 3 jaunes d'œufs et les 75 g de sucre (pour la crème). Fouettez 2 min / Vitesse 3.
  10. Ajoutez le mascarpone et les 40 ml de liqueur d'Amaretto. Mélangez 30 sec / Vitesse 2 / Sens inverse. Transférez dans un saladier et réservez.
  11. Lavez et séchez parfaitement le bol du Thermomix et le fouet. Insérez le fouet propre. Ajoutez le blanc d'œuf (pour la crème). Montez-le en neige ferme 2 min / Vitesse 3.5. Retirez le fouet.
  12. Incorporez délicatement le blanc en neige à la crème au mascarpone à l'aide d'une spatule. Si désiré, ajoutez le zeste de citron ou d'orange et mélangez doucement.
  13. Dans un bol, mélangez le café refroidi avec les 3 cuillères à soupe de liqueur d'Amaretto.
  14. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le mélange café-Amaretto et disposez une première couche au fond d'un plat de service.
  15. Recouvrez d'une couche généreuse de crème au mascarpone.
  16. Répétez l'opération avec une deuxième couche de biscuits imbibés, puis une deuxième couche de crème au mascarpone.
  17. Saupoudrez uniformément de cacao en poudre à l'aide d'une petite passoire.
  18. Réfrigérez le tiramisu pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, avant de servir pour qu'il prenne bien et que les saveurs se développent.

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