Tartelettes aux pommes et glace à la vanille
Thermomix recipe: Tartelettes aux pommes et glace à la vanille. Ready in 75 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 2 pommes Boskoop, pelées, coupées en deux et épépinées
- 180 g de pâte feuilletée au beurre
- Quelques flocons de beurre
- Pour le caramel au romarin :
- 3 brins de romarin
- 50 g de miel de montagne
- 90 g de sucre
- 50 g de jus de pomme
- 50 g de beurre
- Pour la glace à la vanille :
- 200 g de lait entier
- 100 g de sucre semoule
- 120 g de crème entière liquide
- 4 jaunes d'œufs
- 150 g de lait concentré non sucré
- 1 cuillère à soupe de crème double
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 20 g de zeste d'orange bio, râpé
Instructions
- Pour le caramel au romarin : Faire fondre les 90 g de sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen jusqu'à obtenir un caramel doré. Retirer du feu et déglacer avec les 50 g de jus de pomme (attention aux éclaboussures, le mélange peut gicler). Remettre sur feu doux si nécessaire pour dissoudre complètement le caramel.
- Transférer le caramel au jus de pomme dans le bol du Thermomix. Ajouter les 3 brins de romarin, les 50 g de miel et les 50 g de beurre.
- Cuire 15 min / 100°C / Vitesse 1, en plaçant le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur pour permettre l'évaporation, jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Retirer les brins de romarin et laisser refroidir.
- Pour la glace à la vanille : Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, gratter les graines avec la pointe d'un couteau. Mettre les 200 g de lait entier, la gousse et les graines de vanille dans le bol. Chauffer 5 min / 90°C / Vitesse 1.
- Laisser infuser 30 minutes dans le bol fermé. Retirer la gousse de vanille.
- Insérer le fouet. Ajouter les 4 jaunes d'œufs, les 100 g de sucre semoule et les 20 g de zeste d'orange râpé. Mélanger 20 sec / Vitesse 3.
- Cuire 8-10 min / 80°C / Vitesse 2-3 (avec le fouet), jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Ne pas faire bouillir pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Ajouter les 120 g de crème entière liquide, les 150 g de lait concentré non sucré et la 1 cuillère à soupe de crème double. Mélanger 10 sec / Vitesse 3.
- Transférer la préparation dans un récipient, couvrir et laisser refroidir complètement au réfrigérateur (au moins 4 heures, idéalement une nuit).
- Turbiner la préparation dans une sorbetière selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir une glace ferme.
- Pour les tartelettes aux pommes : Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Peler, épépiner et couper les 2 pommes Boskoop en fines lamelles.
- Abaisser les 180 g de pâte feuilletée sur une épaisseur d'environ 2 mm. Découper des ronds d'environ 13 cm de diamètre.
- Disposer les lamelles de pomme sur chaque rond de pâte en les chevauchant légèrement. Parsemer de quelques flocons de beurre.
- Enfourner pour 8 minutes à 180°C. Retirer du four, badigeonner les tartelettes avec une partie du caramel au romarin.
- Remettre au four pour 2 minutes supplémentaires.
- Servir les tartelettes chaudes, garnies du reste de caramel au romarin et accompagnées d'une boule de glace à la vanille.
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