Tartelettes au Citron Meringuées
Thermomix recipe: Tartelettes au Citron Meringuées. Ready in 65 minutes. Serves 9. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 150 g farine de blé
- 75 g beurre froid, coupé en dés
- 25 g amandes moulues
- 50 g sucre en poudre (pour la pâte)
- 1 œuf (pour la pâte)
- Zeste de 2 citrons non traités
- Jus de 5 citrons (environ 150-180 ml)
- 30 g fécule de maïs (Maïzena)
- 1 œuf (pour le curd)
- 2 jaunes d'œufs
- 200 g sucre en poudre (pour le curd)
- 200 g beurre mou, coupé en dés
- 2 blancs d'œufs (restants du curd)
- 90 g sucre en poudre (pour la meringue)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C (chaleur statique).
- Dans le bol propre et sec du Thermomix, ajouter les 150 g de farine, les 25 g d'amandes moulues et les 50 g de sucre en poudre. Mélanger 5 sec / Vitesse 4.
- Ajouter les 75 g de beurre froid coupé en dés et l'œuf entier. Mélanger 15 sec / Vitesse 5.
- Pétrir 30 sec / mode Pétrin. Retirer la pâte du bol, former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et la réfrigérer pendant 30 minutes.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur environ 2,5-3 mm d'épaisseur. Découper 9 cercles d'environ 11 cm de diamètre. Foncer 9 moules à tartelettes légèrement graissés. Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette.
- Placer les moules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15-17 minutes, ou jusqu'à ce que les fonds de tarte soient dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Laver et sécher les citrons. Zester 2 citrons (uniquement la partie jaune) dans le bol du Thermomix. Ajouter le jus des 5 citrons, les 30 g de fécule de maïs, l'œuf entier, les 2 jaunes d'œufs et les 200 g de sucre en poudre.
- Mélanger 10 sec / Vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule.
- Cuire 12 min / 90°C / Vitesse 2.5 (sens inverse). Placer le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur pour éviter les éclaboussures et favoriser l'évaporation.
- À mi-cuisson (après 6 minutes), faire une pause, racler les parois et le fond du bol avec la spatule pour s'assurer que rien n'adhère, puis reprendre la cuisson.
- Ajouter les 200 g de beurre mou coupé en dés. Mélanger 30 sec / Vitesse 4. Le curd doit être lisse et homogène.
- Verser le Lemon Curd sur les fonds de tartelettes refroidis et étaler uniformément. Placer les tartelettes au congélateur pendant environ 40 minutes pour qu'elles refroidissent bien.
- Nettoyer et sécher parfaitement le bol et le fouet du Thermomix. Insérer le fouet.
- Ajouter les 2 blancs d'œufs (ceux restants de la préparation du curd) et la pincée de sel. Fouetter 3 min / Vitesse 3.5.
- Ajouter progressivement les 90 g de sucre en poudre par l'orifice du couvercle pendant que le Thermomix tourne.
- Continuer de fouetter 2-3 min / Vitesse 3.5, ou jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Retirer le fouet.
- Étaler la meringue sur les tartelettes au citron refroidies, à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille. Caraméliser légèrement la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Alternativement, vous pouvez les passer 2-3 minutes au four préchauffé à 230°C (grill) jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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