Tagine de Cordero con Pasas y Orejones

Name: Tagine de Cordero con Pasas y Orejones
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 600 g de paletilla o pierna de cordero, sin hueso, cortada en cubos de 3-4 cm; 1 cebolla grande (aprox. 150 g), en cuartos; 2 dientes de ajo; 20 g de jengibre fresco, pelado y en trozos; 30 g de aceite de oliva; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de cilantro molido; ½ cucharadita de cúrcuma molida; ½ cucharadita de canela molida; 1 cucharadita de pimentón dulce; ¼ cucharadita de pimienta de Cayena (opcional); 20 g de pasta de tomate; 500 g de caldo de pollo o verduras; 1 cucharada de miel (aprox. 20 g); 80 g de orejones de albaricoque, cortados por la mitad; 50 g de pasas; 1 cucharadita de sal; ¼ cucharadita de pimienta negra molida; Un manojo de cilantro fresco, picado (para decorar); 30 g de almendras laminadas, tostadas (para decorar)

Thermomix recipe: Tagine de Cordero con Pasas y Orejones. Ready in 100 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

600 g de paletilla o pierna de cordero, sin hueso, cortada en cubos de 3-4 cm
1 cebolla grande (aprox. 150 g), en cuartos
2 dientes de ajo
20 g de jengibre fresco, pelado y en trozos
30 g de aceite de oliva
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de canela molida
1 cucharadita de pimentón dulce
¼ cucharadita de pimienta de Cayena (opcional)
20 g de pasta de tomate
500 g de caldo de pollo o verduras
1 cucharada de miel (aprox. 20 g)
80 g de orejones de albaricoque, cortados por la mitad
50 g de pasas
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida
Un manojo de cilantro fresco, picado (para decorar)
30 g de almendras laminadas, tostadas (para decorar)

Instructions

Ponga los orejones y las pasas en un bol pequeño, cúbralos con agua caliente y déjelos en remojo durante el tiempo de preparación.
Ponga la cebolla, el ajo y el jengibre en el vaso. Trocee 5 seg/Velocidad 5. Baje los ingredientes hacia el fondo del vaso con la espátula.
Añada el aceite de oliva. Sofría 5 min/120°C/Velocidad 1. Inserte el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete para evitar salpicaduras.
Incorpore el cordero en cubos al vaso. Sofría 5 min/120°C/Velocidad Cuchara/Giro inverso. Inserte el cestillo sobre la tapa.
Añada el comino, el cilantro, la cúrcuma, la canela, el pimentón, la pimienta de Cayena (si usa) y la pasta de tomate. Sofría 2 min/120°C/Velocidad Cuchara/Giro inverso. Inserte el cestillo sobre la tapa.
Vierta el caldo de pollo, la miel, la sal y la pimienta negra. Mezcle suavemente con la espátula para asegurar que todos los ingredientes estén sumergidos. Cocine 60 min/95°C/Velocidad 2/Giro inverso. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete para permitir la evaporación y evitar salpicaduras.
A mitad de la cocción (a los 30 minutos), pause la máquina, baje los ingredientes de las paredes y el fondo del vaso con la espátula y verifique la consistencia. Si fuera necesario, añada un poco más de caldo.
Escurra los orejones y las pasas y añádalos al vaso. Cocine 10 min/90°C/Velocidad 2/Giro inverso. Coloque el cestillo sobre la tapa.
Una vez finalizada la cocción, retire el cubilete y cocine 2 min/90°C/Velocidad 1/Giro inverso para asentar y evitar que se pegue. Deje reposar el tagine en el vaso durante 5 minutos antes de servir.
Sirva el tagine caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado y almendras laminadas tostadas. Acompañe con cuscús o arroz.

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