Tablette de Chocolat Praliné Croustillant Maison

Thermomix recipe: Tablette de Chocolat Praliné Croustillant Maison. Ready in 45 minutes. Serves 10. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 150 g de noisettes entières (sans peau)
• 100 g de sucre en poudre
• 150 g de chocolat au lait, coupé en morceaux
• 50 g de feuilletine (gavottes émiettées)
• 250 g de chocolat noir (minimum 50% de cacao), coupé en morceaux

Instructions

1. Préchauffez votre four à 160°C (Th. 5-6). Étalez les 150 g de noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laissez-les refroidir complètement. (Cette étape peut aussi être faite à la poêle à sec).
2. Dans le bol du Thermomix, ajoutez les 100 g de sucre en poudre. Faites chauffer 5-8 min / 120°C / Vitesse 1, ou jusqu'à obtenir un caramel doré. Surveillez attentivement pour éviter qu'il ne brûle.
3. Ajoutez les noisettes torréfiées et refroidies dans le bol avec le caramel. Mélangez 10 sec / Vitesse 2. Versez le tout sur une feuille de papier cuisson légèrement huilée ou un tapis en silicone. Laissez refroidir et durcir complètement (environ 15-20 minutes).
4. Une fois le mélange noisettes-caramel durci, cassez-le en morceaux. Placez les morceaux dans le bol du Thermomix. Mixez 1 min / Vitesse 10. Raclez les parois du bol avec la spatule. Mixez à nouveau 1 min / Vitesse 10. Raclez à nouveau. Répétez l'opération jusqu'à obtenir une pâte de praliné lisse et onctueuse (cela peut prendre 3 à 5 minutes au total, selon la puissance de votre appareil). Réservez le praliné dans un récipient.
5. Nettoyez et séchez soigneusement le bol du Thermomix. Ajoutez les 150 g de chocolat au lait coupé en morceaux. Faites fondre 5 min / 50°C / Vitesse 2. Raclez les parois si nécessaire.
6. Ajoutez 150 g du praliné de noisettes préparé et les 50 g de feuilletine dans le bol. Mélangez 30 sec / Vitesse 2 / Sens inverse, jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Réservez cette garniture croustillante.
7. Nettoyez et séchez à nouveau le bol du Thermomix. Ajoutez les 250 g de chocolat noir coupé en morceaux. Faites fondre 5 min / 50°C / Vitesse 2. Raclez les parois si nécessaire.
8. Versez la moitié du chocolat noir fondu dans un moule à tablette de chocolat. Étalez uniformément pour créer une fine couche de base.
9. Répartissez la garniture pralinée croustillante sur la couche de chocolat noir. Appuyez légèrement pour bien la tasser.
10. Recouvrez avec le reste du chocolat noir fondu, en veillant à bien couvrir toute la garniture. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
11. Placez la tablette au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise. Démoulez délicatement et coupez en portions si désiré.

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