Stoofpot van Everzwijn met Rode Wijn
Thermomix recipe: Stoofpot van Everzwijn met Rode Wijn. Ready in 142 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 500-600 g everzwijnvlees (schouder of nek), in blokjes van 3-4 cm
- 100 g gerookt spek, in blokjes (optioneel)
- 2 uien, gepeld en gehalveerd
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- 2 wortels, geschild en in stukken
- 20 g olijfolie
- 20 g bloem
- 200 ml rode wijn (bijv. Merlot of Pinot Noir)
- 400 ml wildfond of runderbouillon
- 1 laurierblad
- 2 takjes verse tijm
- 150 g champignons, gehalveerd of in vieren
- Zout, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper, naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Instructions
- Doe de uien, knoflook en wortels in de mengkom. Hak 5 sec/Snelheid 5. Schraap de ingrediënten naar beneden met de spatel.
- Voeg het gerookte spek (indien gebruikt) en de olijfolie toe. Bak 5 min/120°C/Snelheid 1/Achteruit.
- Voeg de blokjes everzwijnvlees toe aan de mengkom. Bak 8 min/120°C/Snelheid 1/Achteruit.
- Voeg de bloem toe en bak 2 min/100°C/Snelheid 1/Achteruit om het vlees te coaten en de bloem te garen.
- Voeg de rode wijn, wildfond, laurierblad en tijm toe. Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en verdamping toe te laten. Stoof 60 min/95°C/Snelheid 2/Achteruit.
- Pauzeer, schraap de zijkanten en bodem van de mengkom naar beneden met de spatel. Controleer de dikte en voeg indien nodig een scheutje extra bouillon toe.
- Voeg de champignons toe. Stoof nogmaals 45 min/95°C/Snelheid 2/Achteruit.
- Pauzeer, schraap de zijkanten en bodem naar beneden. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Stoof de laatste 2 min/90°C/Snelheid 1/Achteruit om de smaken te laten settelen en aankoeken te voorkomen.
- Verwijder het laurierblad en de tijmtakjes. Serveer de everzwijnstoofpot warm, gegarneerd met verse peterselie.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.