Stoofperen met Witte Port, Sinaasappel en Specerijen
Thermomix recipe: Stoofperen met Witte Port, Sinaasappel en Specerijen. Ready in 65 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 800 g - 1 kg stoofperen (bijv. Gieser Wildeman), geschild, gehalveerd en klokhuis verwijderd
- 200 g witte port
- 200 g water
- 50-100 g kristalsuiker (naar smaak)
- Schil van 1/2 sinaasappel (in brede repen)
- 2 steranijs
- 1 kaneelstokje
- Optioneel: 1 eetlepel citroensap
Instructions
- Schil de stoofperen, halveer ze en verwijder het klokhuis. Zet de peren apart.
- Voeg de witte port, water, suiker, sinaasappelschil, steranijs en het kaneelstokje toe aan de mengkom.
- Verwarm 5 min/90°C/Snelheid 1 om de suiker op te lossen en de smaken te infuseren.
- Voeg de voorbereide stoofperen toe aan de mengkom. Zorg ervoor dat ze zoveel mogelijk ondergedompeld zijn in de vloeistof. Voeg optioneel het citroensap toe voor extra frisheid.
- Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en verdamping toe te laten.
- Stoof 45-55 min/95°C/Snelheid 1/Linksom, of tot de peren zacht zijn. De exacte tijd hangt af van de soort en rijpheid van de peren.
- Halverwege de kooktijd (na ca. 25-30 min): Pauzeer de Thermomix, schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom schoon met de spatel. Controleer de dikte van de saus en de zachtheid van de peren. Voeg indien nodig een scheutje water toe als de saus te dik wordt.
- Controleer na de kooktijd of de peren gaar zijn. Ze moeten zacht zijn, maar nog wel hun vorm behouden.
- Verwijder de sinaasappelschil, steranijs en het kaneelstokje uit de mengkom.
- Laat de stoofperen 1-2 min/90°C/Snelheid 1/Linksom rusten in de mengkom om de saus te stabiliseren en aankoeken te voorkomen.
- Serveer de stoofperen warm of koud, eventueel met een schepje vanille-ijs of slagroom.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.