Stevige Hollandse Erwtensoep met Rookworst
Thermomix recipe: Stevige Hollandse Erwtensoep met Rookworst. Ready in 110 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 250 g spliterwten, gespoeld
- 1 kleine ui, gepeld
- 1 kleine prei (ca. 100 g), wit en groen gescheiden
- 15 g verse selderij, blaadjes en fijne steeltjes
- 15 g olijfolie
- 1.2 L water
- 1 runderbouillonblokje
- 1 laurierblaadje
- 150 g ontbeende varkensschouder of schouderkarbonade, in blokjes van 2-3 cm
- 125 g knolselderij, geschild en in blokjes van 1-2 cm
- 75 g winterpeen, geschild en in blokjes van 1-2 cm
- 125 g aardappel, geschild en in blokjes van 1-2 cm
- 150 g rookworst (bijv. Gelderse rookworst)
Instructions
- Spoel de spliterwten grondig af onder koud water en laat uitlekken. Zet apart.
- Snijd de ui in kwarten en het witte deel van de prei in stukken. Doe de ui en het witte deel van de prei in de mengkom. Hak 5 sec / Snelheid 5. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden.
- Voeg de olijfolie toe. Fruit 3 min / 120°C / Snelheid 1. Plaats de stoommand op het deksel om spatten te voorkomen en verdamping toe te staan.
- Voeg het water, het bouillonblokje, de gespoelde spliterwten, de blokjes varkensschouder en het laurierblaadje toe aan de mengkom. Zorg ervoor dat het totale volume de maximale vullijn van de mengkom niet overschrijdt. Plaats de stoommand op het deksel.
- Kook 45 min / 95°C / Snelheid 2 (linksomdraai). Controleer na 30 minuten de dikte en schraap de zijkanten en bodem van de mengkom schoon met de spatel. Voeg indien nodig een scheutje extra water toe als de soep te dik wordt.
- Voeg de blokjes knolselderij, winterpeen en aardappel toe aan de mengkom. Kook verder 20 min / 95°C / Snelheid 2 (linksomdraai). Plaats de stoommand op het deksel.
- Voeg de rookworst (heel), het groene deel van de prei en de selderij toe aan de mengkom. Kook nogmaals 10 min / 90°C / Snelheid 1 (linksomdraai). Plaats de stoommand op het deksel.
- Verwijder het laurierblaadje en haal de rookworst uit de mengkom. Snijd de rookworst in plakjes. Haal eventueel ook de stukjes varkensvlees eruit als je deze later in grotere stukken wilt toevoegen. Pureer de soep lichtjes 5 sec / Snelheid 4, of gebruik de spatel om de erwten tegen de zijkant te drukken voor een grovere textuur.
- Voeg de gesneden rookworst en de stukjes varkensvlees (indien apart genomen) terug toe aan de mengkom. Meng 1 min / 90°C / Snelheid 1 (linksomdraai) om de smaken te laten samenkomen en de soep te laten 'settelen'.
- Serveer de stevige erwtensoep warm, eventueel met een schepje mosterd en roggebrood.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.