Sous Vide Rosbief met Rode Wijnsaus

Sous Vide Rosbief met Rode Wijnsaus

Thermomix recipe: Sous Vide Rosbief met Rode Wijnsaus. Ready in 40 minutes. Serves 6. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

Instructions

  1. Dep de rosbief droog met keukenpapier. Bestrooi rondom met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.
  2. Plaats de rosbief samen met de takjes rozemarijn, tijm en de geplette knoflook in een vacuümzak. Vacumeer de zak.
  3. Verwarm een sous vide waterbad tot de gewenste temperatuur (bijv. 54°C voor medium-rare). Plaats de vacuümzak met rosbief in het waterbad en gaar 2 tot 4 uur, afhankelijk van de dikte en gewenste gaarheid. (Dit is de sous vide kooktijd, niet inbegrepen in de 'cook_time_minutes' hierboven).
  4. Haal de rosbief uit de vacuümzak en dep opnieuw goed droog. Bewaar het vocht uit de zak voor de saus.
  5. Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Braad de rosbief rondom aan tot deze een mooie bruine korst heeft (ongeveer 2-3 minuten per kant).
  6. Laat de rosbief 10 minuten rusten op een snijplank, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Snijd daarna in dunne plakken.
  7. Begin met de rode wijnsaus: Doe de gepelde sjalot in de mengbeker. Hak 3 sec / Snelheid 5. Schraap naar beneden.
  8. Voeg 20 g roomboter toe. Fruit 3 min / 120°C / Snelheid 1.
  9. Voeg 15 g bloem toe. Bak 2 min / 100°C / Snelheid 1 om de bloem te garen.
  10. Voeg 200 ml runderbouillon, 150 ml rode wijn, 1 tl dijonmosterd en het bewaarde braadvocht uit de vacuümzak toe. Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en verdamping toe te staan.
  11. Kook de saus 10-12 min / 95°C / Snelheid 2, of tot de saus de gewenste dikte heeft. Controleer halverwege en schraap indien nodig de zijkanten en bodem van de mengbeker schoon.
  12. Breng de saus op smaak met zout en peper. Serveer de warme saus bij de gesneden rosbief.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.