Soufflés de pomme de terre façon Parmentier
Thermomix recipe: Soufflés de pomme de terre façon Parmentier. Ready in 75 minutes. Serves 6. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 4 pommes de terre (environ 600 g)
- 60 g de Gruyère râpé
- 300 ml de lait
- 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 50 g de beurre
- Sel, poivre
Instructions
- Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux d'environ 2-3 cm.
- Mettez 500 g d'eau dans le bol du Thermomix. Insérez le panier cuisson avec les morceaux de pommes de terre. Cuisez 25 min / Varoma / Vitesse 1. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une fourchette. Videz le bol et réservez les pommes de terre.
- Lavez et séchez le bol. Ajoutez le lait, le beurre, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre. Chauffez 3 min / 90°C / Vitesse 1.
- Ajoutez les pommes de terre cuites dans le bol avec le mélange lait/beurre. Insérez le fouet. Mélangez 20 sec / Vitesse 3 / Sens Inverse pour obtenir une purée grossière. Retirez le fouet.
- Ajoutez les 4 jaunes d'œufs et le Gruyère râpé à la purée. Mélangez 10 sec / Vitesse 3. Transférez la purée dans un grand saladier et laissez tiédir.
- Lavez et séchez parfaitement le bol et le fouet (toute trace de gras empêcherait les blancs de monter). Insérez le fouet. Ajoutez les 4 blancs d'œufs. Fouettez 3 min 30 sec / Vitesse 3.5, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la purée de pommes de terre à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
- Préchauffez votre four à 160°C (Th. 5-6). Beurrez 6 ramequins individuels et remplissez-les de la préparation aux pommes de terre.
- Enfournez les ramequins pour 5 min à 160°C. Augmentez ensuite la température du four à 180°C (Th. 6) et poursuivez la cuisson pendant 8 min, ou jusqu'à ce que les soufflés soient bien dorés et gonflés.
- Servez immédiatement pour profiter de leur texture aérienne.
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