Soba met Groene Groenten en Romige Spinaziepesto

Name: Soba met Groene Groenten en Romige Spinaziepesto
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 100 g sobanoedels; 100 g groene asperges, onderste harde deel verwijderd, in ringetjes gesneden (houd de topjes apart); 150 g erwten (vers of diepvries); 1200 g water; 1 theelepel zout; 50 g cashewnoten; 1 teentje knoflook; 80 g verse spinazie; 50 g extra vierge olijfolie; 20-30 g water (voor de pesto); Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Thermomix recipe: Soba met Groene Groenten en Romige Spinaziepesto. Ready in 25 minutes. Serves 2. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

100 g sobanoedels
100 g groene asperges, onderste harde deel verwijderd, in ringetjes gesneden (houd de topjes apart)
150 g erwten (vers of diepvries)
1200 g water
1 theelepel zout
50 g cashewnoten
1 teentje knoflook
80 g verse spinazie
50 g extra vierge olijfolie
20-30 g water (voor de pesto)
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Instructions

Doe de 50 g cashewnoten in de schone en droge mengkom. Hak 3 sec / Snelheid 7. Haal de gehakte cashewnoten uit de mengkom en zet apart.
Doe het 1 teentje knoflook in de mengkom. Hak 3 sec / Snelheid 5. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden.
Voeg de 80 g spinazie, de gehakte cashewnoten, 50 g olijfolie, 20-30 g water, zout en peper toe aan de mengkom. Mix 20 sec / Snelheid 7, of langer indien nodig, tot een gladde en romige pesto ontstaat. Schep de pesto uit de mengkom en zet apart.
Spoel de mengkom kort om. Voeg 1200 g water en 1 theelepel zout toe aan de mengkom. Plaats het kookmandje in de mengkom. Voeg de aspergeringetjes en de erwten toe aan het kookmandje. Breng aan de kook 8-10 min / 100°C / Snelheid 1.
Voeg de 100 g sobanoedels toe aan het kokende water in de mengkom (naast het kookmandje). Kook 5 min / 100°C / linksom draaien / Snelheid 1. De kooktijd kan variëren afhankelijk van de instructies op de verpakking van de sobanoedels.
Giet de noedels, asperges en erwten af met behulp van het kookmandje en de Varoma-schaal. Doe de afgegoten noedels en groenten terug in de warme mengkom of een grote serveerschaal.
Voeg de bereide spinaziepesto toe aan de noedels en groenten. Meng voorzichtig met de spatel tot alles goed bedekt is. Gebruik de laatste 1-2 min / 90°C / linksom draaien / Snelheid 1-2 om de pesto gelijkmatig te verdelen en te voorkomen dat de noedels aan de bodem plakken.
Serveer direct in diepe borden. Garneer met de apart gehouden aspergetopjes.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.