Schnitzel Viennois et Salade de Pommes de Terre

Schnitzel Viennois et Salade de Pommes de Terre

Thermomix recipe: Schnitzel Viennois et Salade de Pommes de Terre. Ready in 70 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

Instructions

  1. Préparation des Canneberges Froides Remuées :
  2. Dans le bol du Thermomix, ajoutez 300 g de canneberges (fraîches ou surgelées), 50 g de sucre cristallisé, 1 feuille de laurier et le zeste râpé d'1 citron. Mélangez 10 sec / Vitesse 4. Si nécessaire, raclez les parois et mélangez à nouveau 5 sec / Vitesse 4. Les canneberges doivent conserver une certaine texture. Réservez au frais.
  3. Préparation de la Salade de Pommes de Terre :
  4. Lavez 1 kg de pommes de terre. Placez-les entières dans le panier de cuisson du Thermomix. Ajoutez 1000 g d'eau dans le bol. Insérez le panier de cuisson. Cuisez 25-35 min / Varoma / Vitesse 2, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vérifiez avec la pointe d'un couteau).
  5. Retirez le panier de cuisson à l'aide de la spatule. Videz l'eau du bol. Laissez les pommes de terre tiédir légèrement, puis pelez-les et coupez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur. Versez 6 g d'huile de colza sur les pommes de terre tranchées et mélangez délicatement.
  6. Dans le bol propre du Thermomix, ajoutez 80 g d'oignons rouges coupés en brunoise. Hachez 3 sec / Vitesse 5. Réservez la moitié pour la garniture finale.
  7. Ajoutez dans le bol le reste des oignons hachés, 500 ml de bouillon de légumes ou de volaille, 12 g de moutarde douce, 50 g de vinaigre d'estragon et 10 g de sucre. Chauffez 5 min / 100°C / Vitesse 1.
  8. Versez la vinaigrette chaude sur les pommes de terre tranchées. Salez et poivrez généreusement. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une masse homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Avant de servir, incorporez le reste des oignons rouges réservés et 20 g de ciboulette ciselée.
  9. Préparation et Cuisson du Schnitzel Viennois (hors Thermomix) :
  10. Placez les 4 escalopes de veau entre deux feuilles de film plastique. À l'aide d'un maillet à viande, aplatissez-les uniformément à environ 3-4 mm d'épaisseur. Salez et poivrez les escalopes des deux côtés.
  11. Préparez trois assiettes creuses : une avec 50 g de farine, une avec 1 œuf battu, et la troisième avec un mélange de 75 g de chapelure Panko et 75 g de chapelure fine.
  12. Passez chaque escalope d'abord dans la farine (en tapotant pour retirer l'excédent), puis dans l'œuf battu (en laissant l'excédent s'égoutter), et enfin dans le mélange de chapelure, en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
  13. Dans une grande poêle plate, faites fondre 250 g de graisse de porc ou de beurre clarifié à feu moyen-vif. La graisse doit être suffisamment chaude (environ 170-180°C) pour que les schnitzels dorent rapidement sans absorber trop de gras.
  14. Faites frire les schnitzels un par un (ou deux par deux selon la taille de votre poêle) pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Remuez constamment la poêle pour que la graisse se répartisse bien et que la panure gonfle.
  15. Retirez les schnitzels de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. Salez légèrement avec du gros sel marin juste après la friture.
  16. Dressage :
  17. Servez les Schnitzels Viennois immédiatement avec la Salade de Pommes de Terre et les Canneberges Froides Remuées. Garnissez de quartiers ou de tranches de citron. Un filet d'huile de graines de courge peut être ajouté sur la salade de pommes de terre pour une touche gourmande.

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