Scharfes vegetarisches Mapo Tofu mit Shiitake-Pilzen

Thermomix recipe: Scharfes vegetarisches Mapo Tofu mit Shiitake-Pilzen. Ready in 40 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 400 g fester Tofu
• 20 g Pflanzenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 15 g frischer Ingwer, geschält
• 20 g Doubanjiang (scharfe Bohnenpaste)
• 1 TL Sichuan-Pfeffer (ganz oder gemahlen)
• 150 g Shiitake-Pilze, in Scheiben (oder veganes Hackfleisch)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1 EL Maisstärke
• 3 EL Wasser (für Maisstärke-Slurry)
• 1 EL Sesamöl
• 1-2 Frühlingszwiebeln, in Ringen (zum Garnieren)
• Optional: Chiliöl zum Servieren

Instructions

1. Den Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden und auf Küchenpapier legen, leicht pressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Beiseitestellen.
2. Für die Maisstärke-Slurry die Maisstärke und 3 EL Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseitestellen.
3. Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf geben. 3 Sek. / Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
4. 20 g Pflanzenöl zugeben. 3 Min. / 120°C / Stufe 1 andünsten.
5. Doubanjiang und Sichuan-Pfeffer zugeben. 2 Min. / 120°C / Stufe 1 / Linkslauf andünsten.
6. Shiitake-Pilze (oder veganes Hackfleisch) zugeben. 5 Min. / 120°C / Stufe 1 / Linkslauf andünsten.
7. Gemüsebrühe, Sojasauce und Zucker zugeben. Den Messbecher entfernen und das Garkörbchen auf den Deckel stellen, um Spritzer zu vermeiden. 10 Min. / 100°C / Stufe 1 / Linkslauf köcheln lassen.
8. **Sicherheitsschritt:** Nach 5 Minuten Kochzeit pausieren, mit dem Spatel die Seiten und den Boden des Mixtopfs abkratzen, um Anhaften zu verhindern. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzufügen. Weiterkochen.
9. Die vorbereiteten Tofuwürfel vorsichtig in den Mixtopf geben. 2 Min. / 90°C / Stufe 1 / Linkslauf erwärmen, damit der Tofu die Aromen aufnimmt.
10. Die Maisstärke-Slurry durch die Deckelöffnung zugeben. 2 Min. / 90°C / Stufe 2 / Linkslauf andicken.
11. Sesamöl zugeben. 30 Sek. / 90°C / Stufe 1 / Linkslauf verrühren.
12. **Finaler Sicherheitsschritt:** Um ein Anhaften zu verhindern und die Aromen zu verbinden, das Mapo Tofu noch 1 Min. / 90°C / Stufe 1 / Linkslauf ruhen lassen.
13. Das Mapo Tofu in eine Servierschüssel umfüllen. Mit Frühlingszwiebeln und optional etwas Chiliöl garnieren und sofort mit Reis servieren.

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