Scampi Diabolique met Prei en Tagliatelle
Thermomix recipe: Scampi Diabolique met Prei en Tagliatelle. Ready in 45 minutes. Serves 6. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 600 g scampi, gepeld en darmkanaal verwijderd
- 200 g prei, in ringen
- 2 sjalotten, gepeld
- 3 teentjes knoflook, gepeld
- 20 g olijfolie
- 30 g tomatenpuree
- 100 ml droge witte wijn
- 300 ml visbouillon
- 1-2 tl chilivlokken (naar smaak)
- ½ tl zout
- ¼ tl zwarte peper
- 200 ml kookroom (of slagroom)
- 30 g verse peterselie, grof gehakt
- 500 g tagliatelle
Instructions
- Pel de scampi en verwijder het darmkanaal. Was de prei grondig en snijd in dunne ringen. Pel de sjalotten en knoflook.
- Voeg de sjalotten en knoflook toe aan de mengkom. Hak 3 sec / Speed 5. Schraap de inhoud naar beneden met de spatel.
- Voeg 20 g olijfolie toe. Fruit 3 min / 120°C / Speed 1.
- Voeg 30 g tomatenpuree toe. Bak 2 min / 120°C / Speed 1.
- Voeg 100 ml droge witte wijn toe. Kook 2 min / Varoma / Speed 1 (plaats het kookmandje op de deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en verdamping te bevorderen).
- Voeg 300 ml visbouillon, 1-2 tl chilivlokken, ½ tl zout en ¼ tl zwarte peper toe. Kook 5 min / 98°C / Speed 2.
- Pauzeer en schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom naar beneden met de spatel. Controleer de dikte van de saus en voeg indien nodig een scheutje water toe.
- Voeg de gepelde scampi en de preiringen toe. Kook 5 min / 95°C / Speed 1 / Reverse.
- Voeg 200 ml kookroom en de helft van de verse peterselie toe. Verwarm 2 min / 90°C / Speed 1 / Reverse. Proef en pas de kruiding aan indien nodig.
- Kook ondertussen de 500 g tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking in een aparte pan met ruim gezouten water. Giet af.
- Meng de saus met de gekookte tagliatelle of serveer de saus over de tagliatelle. Garneer met de resterende verse peterselie.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.