Sambar de Lentejas y Verduras

Name: Sambar de Lentejas y Verduras
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 75 g lentejas toor (guisantes partidos), enjuagadas; 500 ml agua (para las lentejas y el sambar); 15 g pasta de tamarindo (o un trozo de 15g de tamarindo sin semillas, remojado en 50ml de agua caliente y colado); 15 g aceite de coco o vegetal; 1/2 cucharadita semillas de mostaza negra; 1/4 cucharadita semillas de fenogreco; 5-6 hojas de curry frescas (opcional); 1-2 chiles rojos secos pequeños (opcional, para un toque picante); 80 g cebolla, cortada en cuartos; 100 g zanahoria, pelada y cortada en trozos de 1-2 cm; 80 g tomate, cortado en cuartos; 1 cucharada de polvo de sambar (sambar powder); 1/4 cucharadita cúrcuma molida; 1/2 cucharadita sal (o al gusto); Un pellizco de azúcar moreno o jaggery (opcional, para equilibrar sabores); Cilantro fresco, picado (para decorar)

Thermomix recipe: Sambar de Lentejas y Verduras. Ready in 50 minutes. Serves 2. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

75 g lentejas toor (guisantes partidos), enjuagadas
500 ml agua (para las lentejas y el sambar)
15 g pasta de tamarindo (o un trozo de 15g de tamarindo sin semillas, remojado en 50ml de agua caliente y colado)
15 g aceite de coco o vegetal
1/2 cucharadita semillas de mostaza negra
1/4 cucharadita semillas de fenogreco
5-6 hojas de curry frescas (opcional)
1-2 chiles rojos secos pequeños (opcional, para un toque picante)
80 g cebolla, cortada en cuartos
100 g zanahoria, pelada y cortada en trozos de 1-2 cm
80 g tomate, cortado en cuartos
1 cucharada de polvo de sambar (sambar powder)
1/4 cucharadita cúrcuma molida
1/2 cucharadita sal (o al gusto)
Un pellizco de azúcar moreno o jaggery (opcional, para equilibrar sabores)
Cilantro fresco, picado (para decorar)

Instructions

Si usas tamarindo en bloque, remoja 15 g de tamarindo sin semillas en 50 ml de agua caliente durante 10 minutos. Pasa por un colador fino, presionando para extraer la pulpa. Reserva la pulpa de tamarindo. Si usas pasta, simplemente mide 15 g y reserva.
Enjuaga las 75 g de lentejas toor. Colócalas en el vaso del Thermomix con 350 ml de agua. Cierra la tapa y coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete para permitir la evaporación. Cocina 25-30 min / 98°C / Giro inverso / Velocidad 1, o hasta que estén tiernas. Si la cocción excede los 20 minutos, pausa a mitad de cocción para raspar las paredes y el fondo del vaso y verificar la consistencia.
Mientras se cocinan las lentejas, corta la cebolla en cuartos, la zanahoria en trozos de 1-2 cm y el tomate en cuartos.
Una vez cocidas, vierte las lentejas en un recipiente y reserva. No es necesario limpiar el vaso.
Añade 15 g de aceite de coco, 1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra, 1/4 cucharadita de semillas de fenogreco, las hojas de curry y los chiles rojos secos (si los usas) al vaso. Sofríe 3 min / 120°C / Giro inverso / Velocidad 1.
Incorpora la cebolla cortada en cuartos al vaso. Sofríe 3 min / 120°C / Giro inverso / Velocidad 1.
Añade la zanahoria, el tomate, 1 cucharada de polvo de sambar, 1/4 cucharadita de cúrcuma molida y 1/2 cucharadita de sal al vaso. Sofríe 2 min / 100°C / Giro inverso / Velocidad 1.
Añade la pulpa de tamarindo reservada y los 150 ml restantes de agua al vaso. Cocina 5 min / 98°C / Giro inverso / Velocidad 1, colocando el cestillo sobre la tapa.
Incorpora las lentejas cocidas al vaso. Cocina 5-7 min / 95°C / Giro inverso / Velocidad 2, colocando el cestillo sobre la tapa, hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan mezclado bien. Si la mezcla parece demasiado espesa, puedes añadir un poco más de agua caliente.
Prueba y ajusta la sal, el picante o el azúcar si es necesario. Cocina 1 min / 90°C / Giro inverso / Velocidad 1 para asentar y evitar que se pegue.
Vierte el sambar en un cuenco, decora con cilantro fresco picado y sirve caliente con arroz basmati, idlis o dosas.

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