Sambal Badjak

Name: Sambal Badjak
Prep time: 15 min
Cook time: 36 min
Total time: 51 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 200 g rode pepers (mix van grote en rawit voor de pittigheid); 150 g sjalotten, gepeld; 50 g knoflook, gepeld; 30 g verse gember, geschild; 30 g verse laos (galangal), geschild; 10 g kempirinoten (candlenuts), licht geroosterd (of macadamianoten); 1 theelepel garnalenpasta (terasi), geroosterd (optioneel, voor vegan: weglaten); 100 g plantaardige olie (zonnebloem- of rijstolie); 20 g palmsuiker (gula djawa), geraspt, of bruine suiker; 1 theelepel zout; 1 eetlepel tamarindepasta (opgelost in 2 eetlepels warm water); 2 salam bladeren (optioneel); 3 limoenblaadjes (daun jeruk), gekneusd (optioneel)

Thermomix recipe: Sambal Badjak. Ready in 51 minutes. Serves 12. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

200 g rode pepers (mix van grote en rawit voor de pittigheid)
150 g sjalotten, gepeld
50 g knoflook, gepeld
30 g verse gember, geschild
30 g verse laos (galangal), geschild
10 g kempirinoten (candlenuts), licht geroosterd (of macadamianoten)
1 theelepel garnalenpasta (terasi), geroosterd (optioneel, voor vegan: weglaten)
100 g plantaardige olie (zonnebloem- of rijstolie)
20 g palmsuiker (gula djawa), geraspt, of bruine suiker
1 theelepel zout
1 eetlepel tamarindepasta (opgelost in 2 eetlepels warm water)
2 salam bladeren (optioneel)
3 limoenblaadjes (daun jeruk), gekneusd (optioneel)

Instructions

Doe de rode pepers (ontstelen, eventueel halveren), sjalotten, knoflook, gember, laos en kempirinoten in de mixkom.
Hak 10 sec / Snelheid 7. Schraap de zijkanten van de mixkom naar beneden met de spatel.
Voeg de garnalenpasta (indien gebruikt) en 20 g van de plantaardige olie toe. Mix 20 sec / Snelheid 8 om een fijne pasta te vormen. Schraap opnieuw de zijkanten en de bodem naar beneden.
Voeg de resterende 80 g plantaardige olie toe. Fruit 15 min / 120°C / Snelheid 1 (Reverse), met het kookmandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en verdamping toe te staan. Schraap halverwege de kooktijd (na 7-8 min) de zijkanten en de bodem van de mixkom naar beneden om aanbranden te voorkomen en een gelijkmatige garing te garanderen.
Voeg de palmsuiker, zout, opgeloste tamarindepasta, salam bladeren (indien gebruikt) en gekneusde limoenblaadjes (indien gebruikt) toe aan de mixkom.
Kook 20 min / 95°C / Snelheid 2 (Reverse), met het kookmandje op het deksel. Schraap halverwege (na 10 min) de zijkanten en de bodem van de mixkom naar beneden om aanhechten te voorkomen.
Roer de sambal de laatste 1 min / 90°C / Snelheid 1 (Reverse) om de smaken te stabiliseren en de textuur te perfectioneren.
Laat de sambal volledig afkoelen voordat je deze in een gesteriliseerde pot doet. Bewaar in de koelkast. De sambal is dan enkele weken houdbaar.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.