Salade de Couscous aux Légumes d'Été

Salade de Couscous aux Légumes d'Été

Thermomix recipe: Salade de Couscous aux Légumes d'Été. Ready in 70 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 190°C. Lavez le poivron rouge, coupez-le en deux, retirez les graines et les membranes blanches. Badigeonnez-le d'un filet d'huile d'olive et salez. Enfournez pour environ 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement caramélisé. Laissez refroidir, puis coupez-le en lanières.
  2. Dans le bol du Thermomix, ajoutez les 180 g de bouillon de légumes, les 5 g de Raz el Hanout, une pincée de sel et de poivre. Chauffez 5 min / 100°C / Vitesse 1.
  3. Pendant ce temps, mettez les 200 g de couscous dans un grand saladier. Une fois le bouillon chaud, versez-le immédiatement sur le couscous. Couvrez le saladier et laissez gonfler pendant 5 minutes. Après 5 minutes, égrenez le couscous à l'aide d'une fourchette, puis couvrez à nouveau et réservez.
  4. Lavez la courgette et coupez-la en dés d'environ 1 cm. Pelez et dégermez la gousse d'ail. Coupez le blanc de l'oignon nouveau en fines rondelles et réservez le vert pour la garniture.
  5. Nettoyez le bol du Thermomix. Ajoutez la gousse d'ail. Hachez 3 sec / Vitesse 5. Raclez les parois du bol.
  6. Ajoutez 20 g d'huile d'olive et les dés de courgette. Faites revenir 8 min / 120°C / Vitesse 1 / Sens inverse. Raclez les parois du bol à mi-cuisson si nécessaire.
  7. Ajoutez les 80 g de vinaigre balsamique blanc. Poursuivez la cuisson 3 min / 100°C / Vitesse 1 / Sens inverse, sans le gobelet doseur, pour faire légèrement réduire le vinaigre.
  8. Ajoutez la moitié des 100 g de tomates cerises coupées en quartiers et le blanc de l'oignon nouveau. Mélangez 10 sec / Vitesse 1 / Sens inverse. Transférez le mélange de courgettes dans un autre récipient et réservez.
  9. Lavez l'aubergine et coupez-la en dés d'environ 1 cm. Salez généreusement et laissez dégorger pendant 5 minutes. Épongez soigneusement les dés d'aubergine avec du papier absorbant. Dans un grand plat, mélangez les dés d'aubergine avec les 15 g de Maïzena pour bien les enrober.
  10. Dans une grande poêle ou une friteuse, faites chauffer les 250 g d'huile de tournesol à 160°C. Faites frire les dés d'aubergine par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.
  11. Dans un grand saladier, mélangez délicatement le couscous égrené, les lanières de poivron rouge rôti, le mélange de courgettes et d'ail, le reste des tomates cerises coupées en deux et le vert ciselé de l'oignon nouveau.
  12. Râpez le zeste du citron et pressez son jus. Ajoutez le zeste et le jus de citron au couscous. Salez et poivrez selon votre goût. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet de vinaigre balsamique blanc supplémentaire pour ajuster l'assaisonnement.
  13. Disposez la salade de couscous dans des assiettes de service. Ajoutez les dés d'aubergine frits sur le dessus. Garnissez de feuilles de menthe et de basilic frais ciselées. Déposez une cuillère de crème fraîche ou de yaourt grec sur chaque portion avant de servir.

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