Salée de la Vallée d'Illiez

Thermomix recipe: Salée de la Vallée d'Illiez. Ready in 70 minutes. Serves 5. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 300 g de farine (pour la pâte)
• 140 g de beurre ramolli (pour la pâte)
• 30 g de sucre (pour la pâte)
• 5 g de sel (1 cuillère à café) (pour la pâte)
• 1 zeste de citron non traité (pour la pâte)
• 1 œuf (pour la pâte)
• 100 g de lait tiède (pour la pâte)
• 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 3.5 g sèche) (pour la pâte)
• 250 g de farine (pour le sablé)
• 150 g de sucre (pour le sablé)
• 15 g de cannelle moulue (pour le sablé)
• 100 g de beurre froid, coupé en cubes (pour le sablé)
• 150 g de beurre frais, coupé en lamelles (pour la garniture)
• 50 ml de Fendant (ou autre vin blanc sec) (pour la finition)

Instructions

1. Pour la pâte levée : Mettre le zeste de citron dans le bol du Thermomix. Râper 10 sec / Vitesse 10. Racler les parois du bol.
2. Ajouter le lait et la levure de boulanger fraîche (ou sèche) dans le bol. Chauffer 2 min / 37°C / Vitesse 2.
3. Ajouter la farine (300 g), le sucre (30 g), le sel, le beurre ramolli et l'œuf. Pétrir 3 min / mode Épi.
4. Transférer la pâte dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Pour le sablé : Nettoyer et sécher soigneusement le bol du Thermomix.
6. Ajouter la farine (250 g), le sucre (150 g) et la cannelle dans le bol. Mélanger 5 sec / Vitesse 4.
7. Ajouter le beurre froid coupé en cubes. Mélanger 10 sec / Vitesse 5, ou jusqu'à obtenir une texture sableuse. Réserver le sablé.
8. Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule à tarte de 28-30 cm de diamètre.
9. Dégazer la pâte levée et l'abaisser sur un plan de travail légèrement fariné pour former un cercle plus grand que le moule.
10. Placer la pâte dans le moule, en laissant dépasser les bords. Couper l'excédent de pâte à l'aide d'un rouleau ou d'un couteau. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette.
11. Répartir le sablé uniformément sur le fond de pâte, en pressant légèrement les bords pour qu'il adhère.
12. Disposer les lamelles de beurre frais sur le sablé.
13. Enfourner pour 45 minutes à 180°C.
14. Après 30 minutes de cuisson, retirer la tarte du four, arroser délicatement la surface avec le Fendant. Remettre au four pour les 15 minutes restantes.
15. Laisser tiédir légèrement avant de démouler sur une grille.
16. Servir tiède ou froid.

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