Roomsoesjestaart met Banketbakkersroom

Roomsoesjestaart met Banketbakkersroom

Thermomix recipe: Roomsoesjestaart met Banketbakkersroom. Ready in 135 minutes. Serves 12. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

Instructions

  1. Bereiding van de Biscuitbodem:
  2. Verwarm de oven voor op 170°C (hetelucht) of 180°C (boven-/onderwarmte). Bekleed de bodem van een springvorm (Ø 24 cm) met bakpapier en vet de randen in.
  3. Plaats de vlinder in de mengkom. Voeg 4 eieren en 120 g kristalsuiker toe. Klop 6 min/37°C/Snelheid 4. Klop daarna nogmaals 6 min/Snelheid 4 (zonder temperatuur).
  4. Verwijder de vlinder. Voeg 120 g bloem en 1 snufje zout toe. Meng 4 sec/Snelheid 3. Spatel eventueel voorzichtig de rest van de bloem erdoor met de spatel.
  5. Giet het beslag in de voorbereide springvorm en bak 30-35 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een satéprikker of de biscuit gaar is. Laat de biscuit volledig afkoelen op een rooster.
  6. Bereiding van de Banketbakkersroom:
  7. Voeg 500 g melk, 4 eidooiers, 100 g kristalsuiker, 40 g maïzena en 1 tl vanille-extract toe aan de mengkom. Kook 12 min/90°C/Snelheid 3. Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en verdamping toe te staan.
  8. Voeg na het koken 50 g koude roomboter in blokjes toe en meng 30 sec/Snelheid 3. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden en meng nogmaals 15 sec/Snelheid 3.
  9. Giet de banketbakkersroom over in een schaal, dek af met vershoudfolie direct op de room om velvorming te voorkomen en laat volledig afkoelen in de koelkast (minimaal 1 uur).
  10. Bereiding van de Soesjes:
  11. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht) of 220°C (boven-/onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  12. Voeg 125 g water, 50 g roomboter en 1 snufje zout toe aan de mengkom. Verwarm 5 min/100°C/Snelheid 1.
  13. Voeg in één keer 75 g bloem toe en meng 20 sec/Snelheid 4. Verwijder de mengkom van de Thermomix en laat 5 minuten afkoelen.
  14. Plaats de mengkom terug. Voeg 2 eieren één voor één toe via de opening in het deksel, terwijl de Thermomix 30 sec/Snelheid 5 draait. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden en meng nogmaals 15 sec/Snelheid 5, of totdat een glad deeg ontstaat.
  15. Schep het soezenbeslag in een spuitzak met een ronde spuitmond (Ø 1 cm). Spuit kleine dopjes (ca. 2-3 cm) op de voorbereide bakplaat, met voldoende ruimte ertussen.
  16. Bak de soesjes 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat ze goudbruin en gaar zijn. Laat de soesjes volledig afkoelen op een rooster.
  17. Bereiding van de Slagroomvulling en Topping:
  18. Zorg ervoor dat de mengkom en vlinder goed schoon en vetvrij zijn. Plaats de vlinder in de mengkom. Voeg 500 g koude slagroom en 2 zakjes vanillesuiker toe.
  19. Klop op Snelheid 3, zonder tijd in te stellen, totdat de slagroom stijf is. Blijf erbij en let op dat de slagroom niet overklopt wordt.
  20. Montage van de Taart:
  21. Snijd de afgekoelde biscuitbodem horizontaal in twee gelijke lagen.
  22. Neem de afgekoelde banketbakkersroom uit de koelkast en roer deze glad. Meng ongeveer de helft van de banketbakkersroom met de helft van de geklopte slagroom. Dit wordt de vulling voor de taart.
  23. Vul de afgekoelde soesjes met de resterende pure banketbakkersroom met behulp van een spuitzak met een kleine spuitmond of door een klein gaatje in de onderkant te prikken.
  24. Plaats de onderste biscuitlaag op een serveerschaal. Verdeel de gemengde banketbakkersroom/slagroomvulling gelijkmatig over deze laag.
  25. Plaats de tweede biscuitlaag erop. Verdeel de gevulde soesjes over de bovenkant van de taart.
  26. Bedek de soesjes en de zijkanten van de taart met de resterende geklopte slagroom. Gebruik een spatel om de taart mooi af te werken.
  27. Bestuif de taart royaal met poedersuiker voor het serveren. Bewaar de taart in de koelkast tot serveren.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.