Romige Witte Wijnsaus
Thermomix recipe: Romige Witte Wijnsaus. Ready in 28 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 1 sjalot (ca. 50 g)
- 30 g roomboter, verdeeld
- 1 el tarwebloem
- 150 ml droge witte wijn
- 100 ml gevogelte- of visfond
- 125 ml verse slagroom
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Instructions
- Doe de sjalot in de mengkom. Hak 3 sec/Snelheid 5. Schraap de inhoud van de mengkom naar beneden met de spatel.
- Voeg 15 g roomboter toe aan de mengkom. Fruit 3 min/120°C/Snelheid 1 (plaats het kookmandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en verdamping te bevorderen).
- Voeg de tarwebloem toe. Bak 1 min/100°C/Snelheid 1 om de bloem te garen en een roux te vormen.
- Schenk de witte wijn en de gevogelte- of visfond in de mengkom. Kook 10-12 min/100°C/Snelheid 2 (plaats het kookmandje op het deksel in plaats van de maatbeker) om de saus in te laten koken en iets te verdikken. Controleer de consistentie en verleng de tijd indien nodig.
- Voeg de verse slagroom toe. Kook nogmaals 3 min/95°C/Snelheid 2 om de saus verder te binden en op smaak te brengen.
- Haal de mengkom van het vuur. Voeg de overige 15 g koude roomboter toe. Meng 30 sec/Snelheid 3 om de boter te emulgeren en de saus een mooie glans te geven. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng tot slot 1 min/90°C/Snelheid 1 (Linksomdraai) om de saus te stabiliseren en gelijkmatig te verdelen.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.