Romige Witte Wijnsaus
Thermomix recipe: Romige Witte Wijnsaus. Ready in 25 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 1 sjalot, gepeld en gehalveerd
- 15 g roomboter, koud
- 1 eetlepel tarwebloem (ca. 10 g)
- 150 ml droge witte wijn (bijv. Sauvignon Blanc of Chardonnay)
- 100 ml gevogelte- of visfond
- 125 ml verse slagroom
- 15 g roomboter, koud, in blokjes
- Peper, naar smaak
- Zout, naar smaak
Instructions
- Doe de sjalot in de mengkom. Hak 3 seconden/snelheid 5. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden.
- Voeg 15 g koude roomboter toe aan de mengkom. Fruit 3 minuten/120°C/snelheid 1 (linksomdraai).
- Voeg de tarwebloem toe aan de mengkom. Bak 1 minuut/100°C/snelheid 1 (linksomdraai) om de bloem te garen en een roux te vormen.
- Schenk de witte wijn en de fond in de mengkom. Meng 10 seconden/snelheid 3 om klontjes te voorkomen.
- Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en de saus te laten inkoken. Kook 10-12 minuten/100°C/snelheid 2 (linksomdraai), of tot de saus tot ongeveer de helft is gereduceerd en licht is ingedikt. Controleer de dikte en pas de tijd indien nodig aan.
- Voeg de slagroom toe aan de mengkom. Kook 2-3 minuten/90°C/snelheid 2 (linksomdraai) om de saus verder in te dikken tot de gewenste consistentie.
- Voeg de resterende 15 g koude roomboter in blokjes toe aan de mengkom. Meng 30 seconden/snelheid 2 (linksomdraai) om de saus te monteren en een mooie glans te geven.
- Breng de saus op smaak met peper en zout. Serveer direct.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.