Romige Vol-au-vent met Kip en Champignons

Name: Romige Vol-au-vent met Kip en Champignons
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g kipfilet; 1000 g water (voor stomen); 1 ui, gepeld en gehalveerd; 20 g boter; 250 g champignons, in kwarten; 40 g boter (extra voor roux); 40 g bloem; 300 g kippenbouillon (van tablet of zelfgemaakt); 200 g melk; 1 theelepel citroensap (optioneel); Zout, naar smaak; Versgemalen zwarte peper, naar smaak; 20 g verse peterselie, fijngehakt; 4 kant-en-klare vol-au-vent pasteitjes

Thermomix recipe: Romige Vol-au-vent met Kip en Champignons. Ready in 50 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

500 g kipfilet
1000 g water (voor stomen)
1 ui, gepeld en gehalveerd
20 g boter
250 g champignons, in kwarten
40 g boter (extra voor roux)
40 g bloem
300 g kippenbouillon (van tablet of zelfgemaakt)
200 g melk
1 theelepel citroensap (optioneel)
Zout, naar smaak
Versgemalen zwarte peper, naar smaak
20 g verse peterselie, fijngehakt
4 kant-en-klare vol-au-vent pasteitjes

Instructions

Plaats de kipfilet in het Varoma-opzetstuk. Voeg 1000 g water toe aan de mengkom. Plaats de Varoma op de mengkom en stoom 20-25 min/Varoma/Snelheid 2. Controleer of de kip gaar is. Haal de kip uit de Varoma, laat afkoelen en snijd in kleine blokjes of trek uit elkaar met twee vorken. Zet apart.
Giet het water uit de mengkom. Voeg de gepelde en gehalveerde ui toe aan de mengkom. Hak 3 sec/Snelheid 5. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden.
Voeg 20 g boter toe aan de mengkom. Fruit de ui 3 min/120°C/Snelheid 1.
Voeg de champignons toe aan de mengkom. Bak 5 min/120°C/Snelheid 1 (met de maatbeker verwijderd en het stoommandje op het deksel om spatten te voorkomen). Haal de champignons uit de mengkom en zet apart bij de kip.
Voeg 40 g boter toe aan de mengkom. Smelt 2 min/100°C/Snelheid 1. Voeg de bloem toe en bak 2 min/100°C/Snelheid 1 om een roux te maken.
Voeg geleidelijk de kippenbouillon en de melk toe aan de mengkom. Kook de saus 8 min/90°C/Snelheid 3. Schraap na 4 minuten de zijkanten en de bodem van de mengkom naar beneden met de spatel om aanbranden te voorkomen en de dikte te controleren.
Voeg de gesneden kip en de gebakken champignons toe aan de saus in de mengkom. Roer 1 min/90°C/Snelheid 2/ linksomdraaiend.
Voeg het citroensap (indien gebruikt), zout en peper toe. Roer 30 sec/90°C/Snelheid 2/linksomdraaiend. Voeg de fijngehakte peterselie toe en roer nogmaals 10 sec/Snelheid 2/linksomdraaiend.
Verwarm de vol-au-vent pasteitjes volgens de instructies op de verpakking. Vul de warme pasteitjes met de romige kip-champignonragout en serveer direct.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.