Romige Risotto met Zeevruchten
Thermomix recipe: Romige Risotto met Zeevruchten. Ready in 40 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 1 sjalot (ca. 60 g)
- 1 teentje knoflook
- 20 g olijfolie
- 300 g Arborio of Carnaroli rijst
- 80 g droge witte wijn
- 800 g vis- of groentebouillon (heet)
- ½ theelepel zout (of naar smaak)
- Snufje peper
- 300 g gemengde zeevruchten (bijv. garnalen, inktvisringen, mosselvlees)
- 30 g Parmezaanse kaas, vers geraspt (optioneel)
- 15 g koude boter (optioneel)
- Verse peterselie, fijngehakt, voor garnering
Instructions
- Doe de 1 sjalot en 1 teentje knoflook in de mengkom. Hak 3 sec/Snelheid 7. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden met de spatel.
- Voeg 20 g olijfolie toe. Fruit 3 min/120°C/Snelheid 1.
- Voeg 300 g risottorijst toe. Bak 2 min/120°C/Snelheid 1/Achteruit draaien (zonder maatbeker).
- Voeg 80 g witte wijn toe. Kook 1 min/100°C/Snelheid 1/Achteruit draaien (zonder maatbeker) om de alcohol te laten verdampen.
- Voeg 800 g hete bouillon en ½ theelepel zout toe. Plaats het kookmandje op het deksel (in plaats van de maatbeker) om spetteren te voorkomen en verdamping mogelijk te maken. Kook 14 min/95°C/Snelheid 2/Achteruit draaien.
- Pauzeer en schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom naar beneden met de spatel. Voeg de 300 g gemengde zeevruchten toe. Kook verder 4-6 min/95°C/Snelheid 2/Achteruit draaien, of totdat de rijst al dente is en de zeevruchten net gaar zijn (de exacte tijd hangt af van de soort en grootte van de zeevruchten).
- Voeg de 30 g geraspte Parmezaanse kaas en 15 g koude boter toe (indien gebruikt). Roer 1 min/90°C/Snelheid 1/Achteruit draaien om de risotto romig te maken en aanplakken te voorkomen.
- Schep de risotto direct in diepe borden. Garneer met verse peterselie en serveer onmiddellijk.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.