Romige Risotto met Geroosterde Paprika en Walnoten
Thermomix recipe: Romige Risotto met Geroosterde Paprika en Walnoten. Ready in 40 minutes. Serves 2. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 1 rode puntpaprika
- 2 teentjes knoflook
- 150 g risottorijst
- 1 ui
- 20 g walnootstukjes
- 2 pruimtomaten
- ½ tl gerookt paprikapoeder
- 10 g verse basilicum
- 1 el olijfolie (+ extra voor serveren)
- 15 g boter (of plantaardig alternatief)
- 550 ml zoutarme groentebouillon
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Instructions
- Verwarm de oven voor op 220°C. Verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika en snijd deze in grove stukken. Pel 1 teentje knoflook en verdeel deze over de paprika. Besprenkel met 1 el olijfolie en breng op smaak met zout. Bak 10-15 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de paprika lichtbruin begint te kleuren. Keer halverwege om. Haal uit de oven en zet apart.
- Doe de walnootstukjes in de mengkom. Hak 3 sec / Snelheid 5. Haal uit de mengkom en zet apart.
- Pel de ui en het overige teentje knoflook. Doe ze in de mengkom. Hak 3 sec / Snelheid 5. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden.
- Voeg de boter (of plantaardig alternatief) toe aan de mengkom. Fruit 3 min / 120°C / Snelheid 1.
- Voeg de risottorijst toe. Rooster 2 min / 100°C / Snelheid 1 / linksomdraai.
- Voeg 500 ml van de groentebouillon toe. Plaats het kookmandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en verdamping toe te laten. Kook 20 min / 95°C / Snelheid 2 / linksomdraai.
- Pauzeer en schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom goed naar beneden met de spatel. Controleer de dikte van de risotto en voeg indien nodig de resterende 50 ml bouillon toe. Ga verder met koken 5 min / 95°C / Snelheid 2 / linksomdraai, of totdat de rijst gaar is maar nog een lichte bite heeft.
- Doe de geroosterde paprika en het geroosterde teentje knoflook in een aparte kom. Pureer met een staafmixer tot een dikke puree. (Als je geen aparte kom wilt gebruiken, kun je dit in de Thermomix doen nadat de risotto is overgeschept en de kom is schoongemaakt).
- Voeg de paprikapuree en het gerookte paprikapoeder toe aan de risotto in de mengkom. Meng 30 sec / Snelheid 2 / linksomdraai. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Snijd ondertussen de pruimtomaten in kleine blokjes. Hak de verse basilicum grof.
- Meng in een kleine kom de tomaatblokjes met de helft van de gehakte basilicum en een scheutje extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Dit is de tomaten-basilicumsalsa.
- Serveer de romige risotto over diepe borden. Garneer met de walnootstukjes en de overige basilicum. Serveer de tomaten-basilicumsalsa erbij.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.