Romige Pompoenrisotto met Salie
Thermomix recipe: Romige Pompoenrisotto met Salie. Ready in 45 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 500 g pompoen, geschild en in blokjes van 1,5 cm
- 1 ui, gepeld
- 40 g Grana Padano, in stukken (voor raspen)
- 3 takjes verse salie
- 3 teentjes knoflook, gepeld
- 30 g olijfolie, plus extra voor de pompoen
- 300 g risottorijst (bijv. Arborio of Carnaroli)
- 150 g droge witte wijn (optioneel)
- 1200 g (kippen)bouillon, warm
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Doe de Grana Padano in de mengkom. Rasp 10 sec/Snelheid 10. Schep over in een kom en zet apart.
- Doe de blaadjes van 2 takjes salie en 2 teentjes knoflook in de mengkom. Hak 3 sec/Snelheid 7. Voeg de pompoenblokjes en 10 g olijfolie toe. Meng 10 sec/Snelheid 2/Achteruit. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de pompoen over de bakplaat.
- Rooster de pompoen 20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot hij zacht en licht gekarameliseerd is. Houd de oven op 100°C voor de resterende pompoenblokjes na het pureren.
- Doe de helft van de geroosterde pompoenblokjes en 200 g warme bouillon in de mengkom. Pureer 30 sec/Snelheid 8. Schep over in een kom en zet apart. De rest van de geroosterde pompoen blijft warm in de oven.
- Spoel de mengkom schoon. Doe de ui en het resterende teentje knoflook in de mengkom. Hak 3 sec/Snelheid 5. Voeg 30 g olijfolie toe. Fruit 5 min/120°C/Snelheid 1.
- Voeg de risottorijst toe. Rooster 3 min/100°C/Snelheid 1/Achteruit, zonder maatbeker.
- Voeg de witte wijn toe (indien gebruikt). Kook 1 min/100°C/Snelheid 1/Achteruit, zonder maatbeker, om de alcohol te laten verdampen.
- Voeg de resterende 1000 g warme bouillon toe. Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en verdamping toe te staan. Kook 18-20 min/95°C/Snelheid 2/Achteruit, of tot de rijst al dente is. Controleer na 10 minuten en schraap indien nodig de zijkanten en bodem van de mengkom schoon met de spatel.
- Voeg de pompoenpuree en de geraspte Grana Padano toe. Meng 2 min/90°C/Snelheid 2/Achteruit. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Laat de risotto 2 minuten rusten in de mengkom.
- Serveer de risotto direct, gegarneerd met de resterende geroosterde pompoenblokjes, verse salieblaadjes en extra geraspte Grana Padano.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.