Romige Pompoenrisotto met Salie
Thermomix recipe: Romige Pompoenrisotto met Salie. Ready in 60 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 500 g pompoen, geschild en in blokjes van 1,5 cm
- 1 ui, gepeld
- 40 g Grana Padano, in stukken
- 3 takjes verse salie
- 40 g olijfolie, verdeeld
- 300 g risottorijst (bijv. Arborio of Carnaroli)
- 3 teentjes knoflook, gepeld
- 1 liter groentebouillon (of kippenbouillon)
- 150 ml droge witte wijn (optioneel)
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de helft van de pompoenblokjes (250 g) in een ovenschaal. Hak 2 teentjes knoflook en 2 takjes salie fijn en voeg toe aan de pompoen. Besprenkel met 20 g olijfolie, peper en zout. Rooster 20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de pompoen zacht is en licht gekarameliseerd. Houd de overige 250 g pompoen apart voor later.
- Haal de geroosterde pompoen uit de oven. Doe de helft van de geroosterde pompoen (ongeveer 125 g) samen met 200 ml bouillon in de Thermomix mengbeker. Pureer 15 sec / Snelheid 7. Schep de pompoenpuree uit de mengbeker en zet apart. De rest van de geroosterde pompoen bewaar je om te serveren.
- Doe de Grana Padano in de schone en droge mengbeker. Rasp 10 sec / Snelheid 10. Schep de geraspte kaas uit de mengbeker en zet apart.
- Doe de ui en het resterende teentje knoflook in de mengbeker. Hak 5 sec / Snelheid 5. Schraap de zijkanten van de mengbeker naar beneden met de spatel.
- Voeg 20 g olijfolie toe aan de mengbeker. Fruit 5 min / 120°C / Snelheid 1. Plaats de maatbeker niet op het deksel om verdamping te bevorderen.
- Voeg de risottorijst toe aan de mengbeker. Bak 3 min / 100°C / Snelheid 1 / linksomdraai. Plaats de maatbeker niet op het deksel.
- Voeg de witte wijn toe (indien gebruikt). Kook 1 min / 100°C / Snelheid 1 / linksomdraai. Plaats de maatbeker niet op het deksel.
- Voeg de resterende 800 ml bouillon toe aan de mengbeker. Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en verdamping toe te staan. Kook 10 min / 95°C / Snelheid 2 / linksomdraai.
- Pauzeer de Thermomix. Schraap de zijkanten en de bodem van de mengbeker naar beneden met de spatel om aanbranden te voorkomen en zorg voor gelijkmatige garing. Controleer de dikte en voeg indien nodig een scheutje extra bouillon toe.
- Kook verder 8-10 min / 95°C / Snelheid 2 / linksomdraai, of tot de rijst al dente is. Plaats het stoommandje weer op het deksel.
- Voeg de pompoenpuree en de geraspte Grana Padano toe aan de mengbeker. Roer 1 min / 90°C / Snelheid 2 / linksomdraai om alles goed te mengen en de risotto romig te maken. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de risotto direct, gegarneerd met de overgebleven geroosterde pompoenblokjes, een blaadje verse salie en eventueel extra geraspte kaas.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.