Romige Picklessaus met Witte Wijn
Thermomix recipe: Romige Picklessaus met Witte Wijn. Ready in 45 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 1 sjalot
- 15 g boter
- 160 g droge witte wijn of 50 g keukencognac
- 120 g kalfsbouillon
- 180 g room (slagroom of kookroom) of 200 g koffiemelk
- 120 g pickles (mosterdpickles)
- Peper, naar smaak
- Zout, naar smaak
Instructions
- Pel de sjalot, snijd deze in tweeën en doe in de mengbeker. Hak 3 sec / snelheid 5. Spatel de sjalot naar beneden.
- Voeg de boter toe. Stoof aan 5 min / 120°C / snelheid 1. Plaats het zeefje op het deksel in plaats van de maatbeker voor betere verdamping.
- Voeg de witte wijn (of cognac) en de kalfsbouillon toe. Kook 10 min / 100°C / snelheid 1. Plaats het zeefje op het deksel.
- Voeg de room (of koffiemelk) toe. Kook 20 min / 98°C / snelheid 1. Plaats het zeefje op het deksel.
- Pauzeer halverwege het koken (na 10 minuten). Spatel de zijkanten en de bodem van de mengbeker schoon. Controleer de dikte van de saus. Ga verder met koken.
- Voeg de pickles toe. Kook 4 min / 98°C / snelheid 2.5 / linksomdraaiend. Plaats het zeefje op het deksel.
- Breng de saus op smaak met peper en zout. Meng 1 min / 90°C / snelheid 1 / linksomdraaiend om de smaken te verdelen en aankoeken te voorkomen.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.