Romige Garnaalkroketten
Thermomix recipe: Romige Garnaalkroketten. Ready in 60 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 250 g grijze garnalen, gepeld
- 50 g ongezouten boter
- 50 g bloem
- 500 ml volle melk, koud
- 100 ml room (min. 30% vet)
- 2 eidooiers
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- Snufje nootmuskaat
- 1 theelepel citroensap
- Voor de panering:
- 50 g bloem
- 2 eieren, losgeklopt
- 150 g paneermeel
- Frituurolie, om te frituren
Instructions
- Pel de grijze garnalen en zet apart. Zorg dat ze goed droog zijn.
- Voeg 50 g boter toe aan de mengkom. Smelt 3 min / 120°C / Snelheid 1.
- Voeg 50 g bloem toe en kook 3 min / 120°C / Snelheid 1 om een roux te maken.
- Voeg geleidelijk de 500 ml koude melk toe, samen met 1/2 theelepel zout, 1/4 theelepel peper en een snufje nootmuskaat. Plaats de vlinder in de mengkom.
- Kook 10-12 min / 100°C / Snelheid 3-4, of tot de saus dik is en van de vlinder druipt. Verwijder de maatbeker en plaats het stoommandje op het deksel om spatten te voorkomen. Schraap na 5 minuten de zijkanten en bodem van de mengkom naar beneden en controleer de dikte, pas de kooktijd aan indien nodig.
- Voeg 100 ml room en de 2 eidooiers toe. Meng 30 sec / 90°C / Snelheid 2 / linksomdraai.
- Voeg de gepelde garnalen en 1 theelepel citroensap toe. Meng 10 sec / Snelheid 1 / linksomdraai, zodat de garnalen net gemengd zijn en niet fijngemalen worden.
- Schep de garnaalvulling over in een ondiepe schaal, dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen. Laat volledig afkoelen in de koelkast (minimaal 4 uur, bij voorkeur een nacht).
- Bereid drie diepe borden voor: één met 50 g bloem, één met de losgeklopte eieren en één met 150 g paneermeel.
- Vorm met bebloemde handen de afgekoelde vulling tot ongeveer 12-16 kroketten (ca. 40-50 g per stuk).
- Haal elke kroket achtereenvolgens door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel. Zorg voor een egale en volledige bedekking.
- Leg de gepaneerde kroketten op een bord en zet ze minimaal 30 minuten terug in de koelkast om de panering goed te laten hechten.
- Verhit frituurolie in een diepe frituurpan tot 175°C. Frituur de kroketten in kleine porties (niet te veel tegelijk, anders koelt de olie te snel af) gedurende 3-4 minuten, of tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Haal de kroketten uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer onmiddellijk met een partje citroen en eventueel wat verse peterselie.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.