Romige Cheesecake met Frambozentopping
Thermomix recipe: Romige Cheesecake met Frambozentopping. Ready in 40 minutes. Serves 10. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 200 g mariakoekjes of speculaas
- 80 g ongezouten boter
- 500 g roomkaas (bijv. Philadelphia)
- 250 g slagroom (min. 30% vet)
- 120 g suiker of agavesiroop
- 1 zakje vanillesuiker (ca. 8 g)
- 5 gelatineblaadjes
- 50 ml water
- 250 g frambozen (vers of diepvries, ontdooid indien diepvries)
- 50 g suiker
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel maïzena (optioneel, voor dikkere saus)
- 1 eetlepel water (optioneel, voor dikkere saus)
Instructions
- Bekleed de bodem van een springvorm (Ø 22-24 cm) met bakpapier. Vet de randen licht in.
- Doe 200 g mariakoekjes of speculaas in de mengbeker. Hak 10 sec / snelheid 8. Schep de gehakte koekjes in een kom en zet apart.
- Doe 80 g ongezouten boter in de mengbeker. Smelt 2 min / 60°C / snelheid 2.
- Voeg de gehakte koekjes toe aan de gesmolten boter in de mengbeker. Meng 10 sec / snelheid 5. Druk het mengsel stevig en gelijkmatig in de bodem van de voorbereide springvorm. Zet de springvorm in de koelkast om op te stijven terwijl je verdergaat met de vulling.
- Week de 5 gelatineblaadjes 5 minuten in een kom met koud water.
- Spoel de mengbeker schoon. Doe 50 ml water in de mengbeker. Verwarm 2 min / 60°C / snelheid 2.
- Knijp de geweekte gelatineblaadjes goed uit en voeg ze toe aan het warme water in de mengbeker. Meng 20 sec / snelheid 3. Giet het gelatinemengsel in een klein kommetje en laat afkoelen tot lauwwarm.
- Spoel de mengbeker opnieuw schoon. Doe 500 g roomkaas, 120 g suiker of agavesiroop en 1 zakje vanillesuiker in de mengbeker. Meng 30 sec / snelheid 5.
- Plaats de vlinder in de mengbeker. Voeg 250 g slagroom toe. Klop 1 min / snelheid 3.5, of tot het mengsel dikker wordt maar nog vloeibaar is. Controleer de consistentie en klop eventueel nog 10-20 seconden op dezelfde snelheid indien nodig. Verwijder de vlinder.
- Voeg het lauwwarme gelatinemengsel toe aan de mengbeker. Meng 20 sec / snelheid 3. Schraap de zijkanten van de mengbeker naar beneden en meng nogmaals 10 sec / snelheid 3 om alles goed te combineren.
- Giet de vulling voorzichtig over de koekjesbodem in de springvorm. Strijk de bovenkant glad met een spatel.
- Zet de cheesecake minimaal 4 uur (bij voorkeur een hele nacht) in de koelkast om volledig op te stijven.
- Spoel de mengbeker schoon. Doe 250 g frambozen (vers of ontdooid), 50 g suiker en 1 eetlepel citroensap in de mengbeker. Verwarm 5 min / 90°C / snelheid 2. Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen.
- Pureer de saus 20 sec / snelheid 8.
- Voor een dikkere saus: meng 1 theelepel maïzena met 1 eetlepel water in een apart kommetje. Voeg dit maïzenapapje toe aan de mengbeker en verwarm nogmaals 2 min / 90°C / snelheid 2. Plaats het stoommandje op het deksel.
- Giet de frambozensaus door een fijne zeef om de pitjes te verwijderen. Druk goed aan met een spatel om zoveel mogelijk saus erdoor te krijgen.
- Laat de frambozensaus volledig afkoelen voordat je deze over de opgesteven cheesecake giet. Serveer direct of bewaar in de koelkast.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.