Risotto Crémeux aux Champignons

Thermomix recipe: Risotto Crémeux aux Champignons. Ready in 35 minutes. Serves 2. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 1 petite échalote (environ 30 g)
• 15 g d'huile d'olive
• 150 g de champignons de Paris frais, nettoyés et tranchés
• 160 g de riz Arborio
• 50 g de vin blanc sec
• 500 g de bouillon de légumes chaud
• Sel, au goût
• Poivre noir moulu, au goût
• 15 g de beurre froid, coupé en dés
• 30 g de parmesan fraîchement râpé
• Quelques brins de persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions

1. Mettre l'échalote dans le bol du Thermomix. Hacher 3 sec/Vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule.
2. Ajouter 15 g d'huile d'olive. Faire revenir 3 min/120°C/Vitesse 1.
3. Ajouter 150 g de champignons tranchés dans le bol. Faire revenir 3 min/120°C/Vitesse 1 (Sens inverse).
4. Ajouter 160 g de riz Arborio. Faire revenir 1 min/120°C/Vitesse 1 (Sens inverse), sans le gobelet doseur pour torréfier légèrement le riz.
5. Ajouter 50 g de vin blanc sec. Cuire 1 min/100°C/Vitesse 1 (Sens inverse), sans le gobelet doseur pour laisser l'alcool s'évaporer.
6. Ajouter 500 g de bouillon de légumes chaud, le sel et le poivre. Insérer le gobelet doseur. Cuire 15 min/100°C/Vitesse 1 (Sens inverse).
7. À mi-cuisson (après environ 7-8 minutes), faire une pause, racler les parois du bol avec la spatule et vérifier la consistance. Si le riz semble trop sec, ajouter 50 g de bouillon supplémentaire. Reprendre la cuisson.
8. À la fin de la cuisson, ajouter 15 g de beurre froid coupé en dés et 30 g de parmesan râpé. Mélanger 1 min/90°C/Vitesse 1 (Sens inverse) pour incorporer et rendre le risotto crémeux.
9. Laisser reposer le risotto dans le bol pendant 2 minutes avant de servir. Servir immédiatement, garni de persil frais haché.

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