Rijke Indonesische Sambal Badjak

Name: Rijke Indonesische Sambal Badjak
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 150 g rode pepers (bijv. rode lomboks of Spaanse pepers), steeltjes verwijderd, grof gehakt (ontzaad voor minder pittig); 100 g sjalotten, gepeld, gehalveerd; 3 teentjes knoflook, gepeld; 4 kemirinoten; 20 g plantaardige olie (bijv. zonnebloemolie); 1 theelepel trassi (garnalenpasta), geroosterd (optioneel, anders direct toevoegen); 1 eetlepel tamarindepasta (zonder zaden); 1 eetlepel palmsuiker (gula djawa), fijngehakt; 1 theelepel zout (of naar smaak); 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet), gescheurd

Thermomix recipe: Rijke Indonesische Sambal Badjak. Ready in 40 minutes. Serves 8. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

150 g rode pepers (bijv. rode lomboks of Spaanse pepers), steeltjes verwijderd, grof gehakt (ontzaad voor minder pittig)
100 g sjalotten, gepeld, gehalveerd
3 teentjes knoflook, gepeld
4 kemirinoten
20 g plantaardige olie (bijv. zonnebloemolie)
1 theelepel trassi (garnalenpasta), geroosterd (optioneel, anders direct toevoegen)
1 eetlepel tamarindepasta (zonder zaden)
1 eetlepel palmsuiker (gula djawa), fijngehakt
1 theelepel zout (of naar smaak)
2 limoenblaadjes (djeroek poeroet), gescheurd

Instructions

Doe de rode pepers, sjalotten, knoflook en kemirinoten in de mixkom. Hak 5 sec/Speed 7. Schraap de wanden van de mixkom naar beneden.
Herhaal het hakken indien nodig tot een grove pasta is gevormd, 3 sec/Speed 7.
Voeg de plantaardige olie toe aan de mixkom. Fruit 8 min/120°C/Speed 1. Verwijder de maatbeker en plaats het stoommandje op het deksel om spatten te voorkomen en verdamping toe te laten. Dit is een cruciale stap voor de smaakontwikkeling en het scheiden van de olie.
Pauzeer en schraap de wanden en de bodem van de mixkom naar beneden met de spatel om aanbranden te voorkomen.
Voeg de trassi, tamarindepasta, palmsuiker, zout en limoenblaadjes toe. Meng 10 sec/Speed 3.
Kook verder 20 min/95°C/Speed 2. Verwijder de maatbeker en plaats het stoommandje op het deksel om verdamping te bevorderen. Schraap halverwege de kooktijd (na 10 minuten) de wanden en de bodem van de mixkom naar beneden om aanbranden te voorkomen en de pasta gelijkmatig te garen.
Controleer de consistentie en smaak. De olie moet zich enigszins hebben afgescheiden en de sambal moet diep van kleur zijn. Indien nog te nat, kook nog 5-10 min/95°C/Speed 2 (stoommandje op deksel) tot de gewenste consistentie is bereikt.
Laat de sambal 1-2 min/90°C/Speed 1 (linksomdraai) draaien om te voorkomen dat deze aan de bodem blijft plakken en voor een gelijkmatige verdeling.
Schep de Sambal Badjak in een schone, gesteriliseerde pot. Laat volledig afkoelen voordat je de pot afsluit.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.