Rijke Filipijnse Runderstoofpot Caldereta

Name: Rijke Filipijnse Runderstoofpot Caldereta
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g rundvlees (bijv. sukadelappen of riblappen), in blokjes van 2-3 cm; 1 grote ui, gepeld en gehalveerd; 3 teentjes knoflook, gepeld; 30 g olijfolie; 70 g tomatenpuree; 400 g tomatenpassata; 250 g runderbouillon; 2 laurierblaadjes; 1-2 rode chilipepers (naar smaak), zonder zaadjes en grof gehakt, of 1/2 tl chilivlokken; 1 theelepel suiker; 1/2 theelepel zout (of naar smaak); 1/4 theelepel zwarte peper (of naar smaak); 200 g aardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm; 150 g wortelen, geschild en in plakjes of blokjes; 1 rode paprika, zonder zaadjes en in blokjes; 1 groene paprika, zonder zaadjes en in blokjes; 80 g leverpastei (bijv. smeerleverworst); 50 g geraspte cheddar of smeltkaas (optioneel); 100 g diepvrieserwtjes (optioneel); 50 g groene olijven, gehalveerd (optioneel, voor garnering)

Thermomix recipe: Rijke Filipijnse Runderstoofpot Caldereta. Ready in 120 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

500 g rundvlees (bijv. sukadelappen of riblappen), in blokjes van 2-3 cm
1 grote ui, gepeld en gehalveerd
3 teentjes knoflook, gepeld
30 g olijfolie
70 g tomatenpuree
400 g tomatenpassata
250 g runderbouillon
2 laurierblaadjes
1-2 rode chilipepers (naar smaak), zonder zaadjes en grof gehakt, of 1/2 tl chilivlokken
1 theelepel suiker
1/2 theelepel zout (of naar smaak)
1/4 theelepel zwarte peper (of naar smaak)
200 g aardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm
150 g wortelen, geschild en in plakjes of blokjes
1 rode paprika, zonder zaadjes en in blokjes
1 groene paprika, zonder zaadjes en in blokjes
80 g leverpastei (bijv. smeerleverworst)
50 g geraspte cheddar of smeltkaas (optioneel)
100 g diepvrieserwtjes (optioneel)
50 g groene olijven, gehalveerd (optioneel, voor garnering)

Instructions

Snijd het rundvlees in blokjes van 2-3 cm en zet apart. Schil de ui en knoflook. Schil de aardappelen en wortelen en snijd ze in blokjes/plakjes. Snijd de paprika's in blokjes.
Doe de ui en knoflook in de mengkom. Hak 5 sec / Speed 5. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden.
Voeg de olijfolie toe. Fruit 5 min / 120°C / Speed 1. Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker voor betere verdamping.
Voeg de blokjes rundvlees toe aan de mengkom. Kook 5 min / 100°C / Reverse / Speed 1 om het vlees licht aan te braden en smaken te laten intrekken. Plaats het stoommandje op het deksel.
Voeg de tomatenpuree, tomatenpassata, runderbouillon, laurierblaadjes, chilipepers, suiker, zout en peper toe. Plaats het stoommandje op het deksel.
Kook de stoofpot 60 min / 95°C / Reverse / Speed 2. Dit zorgt ervoor dat het vlees mals wordt en de smaken zich ontwikkelen. Controleer de dikte en roer indien nodig halverwege de kooktijd even door. Plaats het stoommandje op het deksel.
Pauzeer en schraap de zijkanten en bodem van de mengkom schoon met de spatel. Controleer de malsheid van het vlees. Voeg indien nodig een scheutje extra bouillon toe als de saus te dik is.
Voeg de aardappelen en wortelen toe. Kook verder 25 min / 95°C / Reverse / Speed 2. Plaats het stoommandje op het deksel.
Voeg de rode en groene paprika's, leverpastei en geraspte kaas (indien gebruikt) toe. Kook nog 10 min / 90°C / Reverse / Speed 2. Plaats het stoommandje op het deksel.
Voeg de diepvrieserwtjes en olijven (indien gebruikt) toe. Meng 1 min / 90°C / Reverse / Speed 1 om alles goed te combineren en warm te laten worden.
Laat de Filipijnse Caldereta 5 minuten rusten in de mengkom voordat u serveert. Serveer warm, traditioneel met gestoomde rijst.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.